Моя любимая паста не содержит ничего, кроме чеснока, оливкового масла и итальянского красного перца пеперончино — и, конечно же, самой пасты. Собственно, поэтому она так и называется aglio, olio e peperoncino.
Блюдо, по всей видимости, происходит из региона Абруццо, который до недавнего времени считался одним из самых бедных в стране. На это обстоятельство указывает и аскетичный характер рецепта. Однако принцип «голь на выдумки хитра», который вообще присущ многим народным кушаньям, никогда еще не был столь актуален, как в случае с aglio e olio, – оттого и едят эту пасту по всей Италии.
И правильно делают. Вкус хороших спагетти в сочетании с хорошим оливковым маслом с чесноком и красным жгучим перцем настолько восхитителен, что не требует никаких иных добавлений, если не считать пармезана. Ну, и немного зеленой петрушки: в горячей пасте она почти полностью утрачивает свой вкус, зато усиливает вкус всего блюда, одновременно сообщая ему некоторое цветовое разнообразие.
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока;
- 0,5 ч.л. хлопьев острого перца;
- 4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 300 гр. спагетти или лингвини;
- пармезан;
- петрушка.
В двух столовых ложках оливкового масла обжарить чеснок и хлопья перца.
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, воду слить, а пасту добавить на сковороду с чесноком.
Влить оставшееся масло, немного воды от варки пасты, перемешать и выложить на тарелки.
Посыпать петрушкой и пармезаном.