Паста и песто с хлебными крошками

У этого простейшего рецепта есть очень поучительная история. Во время проведения Всемирной выставки в Милане один из самых известных итальянских шеф-поваров Массимо Боттура (о его трехзвездочном ресторане Osteria Francescana и книге Never Trust a Skinny Italian Chef читайте здесь) призвал несколько не менее знаменитых шефов из разных стран и вместе они организовали кухню для бездомных.

В течение пяти месяцев, что продолжалась выставка, Боттура, которому ассистировали Рене Реджепи и Ален Дюкасс, бесплатно кормил нуждающихся блюдами, приготовленными из остатков продуктов ресторанов Экспо. Это накладывало некоторые ограничения на рецептуру.

В частности, классическое блюдо паста и песто пришлось готовить без кедровых орешков, просто потому, что их не было. Чтобы придать соусу «тело», Боттура использовал хлебные крошки (благо в черством хлебе недостатка никогда не наблюдалось). За неимением базилика в дело пошла другая зелень, в частности, мята, петрушка – словом, все, что попадалось под руку.

Результат так понравился Массимо, что после окончания Всемирной выставки он включил пасту и песто с хлебными крошками в меню одного из своих дорогих ресторанов в Модене.

Не знаю, как вас, а меня впечатлила эта история, и я не замедлила попробовать блюдо. Необычайно простое и быстрое в приготовлении, оно богато настоящими итальянскими вкусами, и это при том, что два классических ингредиента – кедровые орешки и базилик — в нем отсутствуют.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив 1 чашку.

С помощью погружного блендера или в миксере измельчите чеснок и добавьте оливковое масло, чтобы получилась эмульсия. Добавьте хлебные крошки, 1 ст.л. холодной воды и травы. Измельчите. Если смесь получается очень густой, добавьте еще 1 ст.л. воды.

Добавьте сыр, снова перемешайте и положите по вкусу соль и черный молотый перец.

Вылейте ¾ чашки воды от варки пасты в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Когда вода закипит, уберите с огня и вмешайте ¾ соуса, пока не получите однородную массу.

Добавьте пасту и перемешайте. Положите оставшийся соус и влейте еще немного воды от варки пасты, если есть необходимость.