Эта закуска – экспромт из серии «если к вам неожиданно пришли гости» (хотя в эти январские дни гости обычно появляются на пороге вполне ожидаемо). Как всякий экспромт, этот тоже нуждается в некоторой подготовке.
В моем доме белая фасоль практически не переводится: в кладовке всегда найдется банка-другая консервированной фасоли, кроме того, имеется небольшой запас сухой фасоли. Это позволяет экспериментировать с различными салатами и закусками.
Коктейльный вариант, который сегодня представлен на ваш суд, не является плодом моего воображения: я обратила на него внимание несколько лет назад на одном из мастер-классов.
Вообще я редко использую на своей кухне ресторанные рецепты: все-таки это разные кухни; домашняя стремится к простоте и вкусу, ресторанная обязана поражать вас своим внешним видом. Но в данном случае все настолько просто и доступно, что грех не позаимствовать.
Непременным секретом успеха в этой закуске является хороший хлеб. Я использовала домашнюю фокаччу, которую испекла накануне.
- 1 банка белой фасоли, воду слить;
- сок лимона по вкусу;
- соль;
- кунжутное масло;
- 1-2 ст.л. оливкового масла.
Фасоль измельчите с помощью блендера и добавьте по вкусу лимонный сок, оливковое масло и соль. Взбейте до состояния воздушного пюре. Если есть необходимость, добавьте некоторое количество воды.
Выложите чайной ложкой пюре в небольшую рюмку, сделайте в середине углубление и влейте несколько капель кунжутного масла.