Паста по-сицилийски с анчоусами, лимоном и хлебными крошками

В молодости я была поражена, когда на вечеринке одной итальянской семьи подавали пасту, и хозяйка обходила гостей с корзинкой хлеба.

Есть поговорка «деньги к деньгам», но никто не говорит «хлеб к хлебу». Между тем именно так и едят в Италии. Поэтому не должно удивлять, что на Сицилии пасту едят с жареными в оливковом масле хлебными крошками, которые заменяют в этом случае пармезан. Неплохая идея для России, отказавшейся от пармезана.

Конечно, идея сицилийцев заключается не в том, чтобы экономить сыр, а в том, чтобы поиграть на контрасте текстур: хрустящих хлебных крошек и пасты, приготовленной аль денте.

Другая удачная идея этого рецепта, которым поделилась Рейчел Родди, заключается в сочетании анчоусов и лимона, которые насыщают своими вкусами пасту.
Очень просто и очень вкусно.

Срежьте у лимона 2 полоски цедры (без белой части).

Добавьте на сковороду 7 ст.л. оливкового масла, анчоусы, лук, чеснок и цедру.
Нагревайте сковороду на очень маленьком огне, пока анчоусы полностью не растворятся в масле. Уберите сковороду с огня и дайте маслу настояться.

Хлебные крошки обжарьте на небольшой сковороде в 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, пока они не зарумянятся.

Будьте внимательны, крошки могут быстро подгореть. Уберите со сковороды.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке в хорошо подсоленной воде.

Уберите со сковороды лук, чеснок и цедру, а сковороду нагрейте за минуту до окончания варки пасты. Влейте в сковороду лимонный сок и перемешайте с маслом до образования эмульсии.

Готовую пасту выложите в сковороду и перемешайте.

Подавайте пасту, посыпав хлебными крошками.

Можно добавить немного лимонной цедры.