В книге Жака Пепэна The Apprentice я неожиданно наткнулась на рецепт пасты Primavera, который полностью отличается от того, которым я до сих пор с немалым успехом пользовалась. Неожиданность заключается в том, что мой рецепт и история его возникновения взяты из первоисточника – мемуаров Сирио Маччиони, в нью-йоркском ресторане которого Le Cirque это блюдо впервые было представлено публике. Изобретательницей принято считать жену ресторатора.
Между тем Пепэн утверждает, что авторство принадлежит шеф-повару Эду Джобби, которого Маччиони якобы попросил сочинить неожиданный рецепт пасты. Тот ответил, что его итальянская бабушка смешивала в одной кастрюле горячие макароны со свежими помидорами, к которым добавляла оливковое масло, черный перец, базилик и мелко порезанный чеснок. Блюдо было включено в меню ресторана в 1976 году, и с тех пор стало мировой классикой.
Если бы дело было только в том, кто и как изобрел пасту Primavera, можно было бы оставить этот пассаж для историков кухни. Но вся штука в том, что речь идет о совершенно ином рецепте. Я только что пробовала его, и скажу, что давно не ела такой вкусной пасты.
Кстати, «начинка» для пасты может быть самостоятельным салатом, если вы вдруг по какой-то причине в последний момент раздумали варить макароны.
- 450 гр. спелых помидоров;
- 1 ч.л. чеснока, измельченного;
- ¾ ч.л. соли;
- ½ ч.л. молотого черного перца;
- 80 мл. оливкового масла Extra Virgin;
- большой пучок листьев зеленого базилика (1 чашка);
- 450 гр. пасты (пенне или бантики);
- пармезан, тертый.
Разрежьте помидоры горизонтально и достаньте семена. Нарежьте помидоры кубиками 1,5 см.
Сложите помидоры в большую миску, добавьте оставшиеся ингредиенты.
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.
Когда паста сварится, откиньте ее на дуршлаг, но 1 половник жидкости (180мл.) влейте в соус из помидоров, туда же отправьте и пасту. Перемешайте.
Разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.