Паста примавера со спаржей

Приготовить классическую пасту Primavera – достаточно трудоемкое занятие, и не каждый даже самый большой энтузиаст на кухне решится на этот подвиг сегодня.

В конце концов, у создателей этого блюда, застигнутых бураном в канадской глубинке, было неограниченное время, помноженное на необходимость чем-то заняться. Не стану сейчас повторять эту колоритную историю, о которой рассказала здесь.

По прошествии более полувека с момента изобретения pasta primavera Мелисса Кларк воспользовалась общей идеей «весенней» пасты и, существенно упростив рецепт, сделала акцент на таком сезонном овоще, как спаржа (ее сезон, к счастью, длится до конца июня).

Паста примавера со спаржей

Два моих любимых блюда – спаржа и паста – в одном: я не могла не ухватиться за эту идею под самый занавес сезона спаржи.

В большом количестве хорошо подсоленной кипящей воды отварите пасту согласно инструкции на упаковке аль денте.

У стеблей спаржи картофелечисткой снимите твердую кожуру и нарежьте стебли на кусочки 2-3 см, оставив головки целыми.

Нагрейте в сковороде на средне-сильном огне сливочное масло и обжарьте спаржу (головки отложите для последнего момента), зеленый горошек (если он свежий или замороженный) и зеленый лук в течение 2-3 минут. Добавьте головки спаржи, зеленый горошек, если он консервированный, чеснок и соль с перцем. Жарьте еще 1 минуту.

Выложите в сковороду отваренную пасту, пармезан, крем фреш или йогурт и немного воды от варки пасты. Перемешайте, прогрейте и сразу подавайте.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.