Приготовить классическую пасту Primavera – достаточно трудоемкое занятие, и не каждый даже самый большой энтузиаст на кухне решится на этот подвиг сегодня.
В конце концов, у создателей этого блюда, застигнутых бураном в канадской глубинке, было неограниченное время, помноженное на необходимость чем-то заняться. Не стану сейчас повторять эту колоритную историю, о которой рассказала здесь.
По прошествии более полувека с момента изобретения pasta primavera Мелисса Кларк воспользовалась общей идеей «весенней» пасты и, существенно упростив рецепт, сделала акцент на таком сезонном овоще, как спаржа (ее сезон, к счастью, длится до конца июня).
Паста примавера со спаржей
Два моих любимых блюда – спаржа и паста – в одном: я не могла не ухватиться за эту идею под самый занавес сезона спаржи.
Ингредиенты:
- 400 гр. спаржи;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- ¾ чашки свежего зеленого горошка (можно замороженного или консервированного);
- 3-4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- 2 зубчика чеснока, измельченного;
- ½ ч.л. соли;
- 350 гр. пасты;
- 2/3 чашки тертого пармезана;
- ½ чашки крем фреш или греческого йогурта;
- 3 ст.л. петрушки
1 чашка – 240 мл
В большом количестве хорошо подсоленной кипящей воды отварите пасту согласно инструкции на упаковке аль денте.
У стеблей спаржи картофелечисткой снимите твердую кожуру и нарежьте стебли на кусочки 2-3 см, оставив головки целыми.
Нагрейте в сковороде на средне-сильном огне сливочное масло и обжарьте спаржу (головки отложите для последнего момента), зеленый горошек (если он свежий или замороженный) и зеленый лук в течение 2-3 минут. Добавьте головки спаржи, зеленый горошек, если он консервированный, чеснок и соль с перцем. Жарьте еще 1 минуту.
Выложите в сковороду отваренную пасту, пармезан, крем фреш или йогурт и немного воды от варки пасты. Перемешайте, прогрейте и сразу подавайте.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.