Паста с двойным помидорным соусом

Идея двойного соуса из помидоров заключается в том, что в одном блюде присутствуют свежие, лишь слегка ошпаренные помидоры и – сваренные в виде томатного соуса.

В действительности этот, второй томатный соус, готовится также из двух видов томатов: свежих и консервированных.

В итоге Pasta al doppio pomodoro, как это называется по-итальянски (другое имя — Pasta con doppia salsa), приобретает более насыщенный вкус сладкого летнего помидора, тот самый вкус, который хочется «законсервировать» в благодарной памяти с приближением холодного сезона.

Паста с двойным помидорным соусом

Так что торопитесь приготовить, пока есть такая возможность!

Рецепт Рейчел Родди.

Снимите с помидоров кожуру: опустив их на 1 минуту в кипящую воду, а затем в ледяную. Воду оставьте для варки пасты. Нарежьте помидоры.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде нагрейте 6-8 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок в течение нескольких минут, затем добавьте нарезанные и консервированные помидоры, щепотку хлопьев красного перца и ореган.

Тушите на небольшом огне в течение 20 минут, деревянной лопаткой разбивая помидоры, пока соус не загустеет. Уберите с огня.

Для другого соуса разрежьте помидоры на 6-8 частей, посыпьте солью, 4 ст.л. оливкового масла и базиликом и оставьте мариноваться, пока варится паста.

Отварите пасту в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, аль денте.
Слейте воду.

В глубокое блюдо положите немного томатного соуса, затем половину пасты, свежий соус, тертый сыр, затем томатный соус, паста, свежий соус и тертый сыр. Украсьте листиками базилика.