Идея двойного соуса из помидоров заключается в том, что в одном блюде присутствуют свежие, лишь слегка ошпаренные помидоры и – сваренные в виде томатного соуса.
В действительности этот, второй томатный соус, готовится также из двух видов томатов: свежих и консервированных.
В итоге Pasta al doppio pomodoro, как это называется по-итальянски (другое имя — Pasta con doppia salsa), приобретает более насыщенный вкус сладкого летнего помидора, тот самый вкус, который хочется «законсервировать» в благодарной памяти с приближением холодного сезона.
Паста с двойным помидорным соусом
Так что торопитесь приготовить, пока есть такая возможность!
Рецепт Рейчел Родди.
Ингредиенты:
- 500 гр. пасты;
- пармезан, пекорино;
Для вареного соуса:
- 500 гр. спелых помидоров;
- 1 банка (400 гр.) консервированных помидоров;
- оливковое масло;
- 1 зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа;
- 1 ч.л. сухого орегано;
- хлопья красного острого перца.
Для соуса из свежих помидоров:
- 300 гр. помидоров черри или сливка;
- оливковое масло;
- базилик.
Снимите с помидоров кожуру: опустив их на 1 минуту в кипящую воду, а затем в ледяную. Воду оставьте для варки пасты. Нарежьте помидоры.
В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде нагрейте 6-8 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок в течение нескольких минут, затем добавьте нарезанные и консервированные помидоры, щепотку хлопьев красного перца и ореган.
Тушите на небольшом огне в течение 20 минут, деревянной лопаткой разбивая помидоры, пока соус не загустеет. Уберите с огня.
Для другого соуса разрежьте помидоры на 6-8 частей, посыпьте солью, 4 ст.л. оливкового масла и базиликом и оставьте мариноваться, пока варится паста.
Отварите пасту в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, аль денте.
Слейте воду.
В глубокое блюдо положите немного томатного соуса, затем половину пасты, свежий соус, тертый сыр, затем томатный соус, паста, свежий соус и тертый сыр. Украсьте листиками базилика.