Фузили с кабачками и рикоттой

Новый рецепт летне-осенней пасты от Мелиссы Кларк: блюдо, которое балансирует на грани между собственно пастой и салатом с макаронами. Это как раз тот баланс, которого в данном случае следует добиваться.

Идея совершенно очевидна. Количество свежих овощей в этот благодатный сезон таково, что было бы крайне обидно упустить малейшую возможность воспользоваться этим недолгим изобилием.

Сейчас в школе, я полагаю, не «проходят» Чернышевского с его снами Веры Павловны. Помимо светлого будущего человечества, Вера Павловна видела в своих снах чай со сливками, кофе со сливками и вообще все, что могло бы служить предлогом для сливок. Так в конце лета – начале осени любое блюдо должно служить предлогом для использования овощей.

Паста – отличный повод для этого. Чтобы наше блюдо окончательно не превратилось в салат, количество овощей и макарон должно быть примерно одинаковым. Присутствие в числе ингредиентов тимьяна и лимона очень освежает блюдо.

В рецепте Мелисса Кларк использует модную в наши дни пасту из фарро. У меня такой в доме не оказалось, взяла обычные фузили, которые очень люблю и которые отлично сочетаются с овощным соусом. Рикотту приготовила сама.

Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до готовности (согласно инструкции на упаковке). Воду слейте.

В широкой сковороде на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло в течение 30 секунд. Положите в один слой кабачки и жарьте 5 минут, не переворачивая. Добавьте чеснок, веточки тимьяна, перемешайте и жарьте еще 3 минуты.

Выложите на сковороду половинки помидоров, 0,5 ч.л. соли и жарьте 5-7 минут, пока помидоры не размягчатся и слегка не обжарятся. Добавьте пасту, цедру лимона и раскрошенный сыр.

Я добавила срезанные с початка зерна отварной кукурузы, они оказались совсем не лишними.

Посыпьте готовое блюдо черным молотым перцем и украсьте веточками тимьяна, рикоттой и ломтиками лимона.