Это рецепт знаменитого нью-йоркского магазина-пекарни Zabar’s.
Zabar’s известен своими бейглами, которые в нормальные времена люди со всего мира приезжают попробовать в небольшое тесное кафе при пекарне. Во время локдауна это, по понятным причинам, невозможно.
Подозреваю, что и гурманский магазин Zabar’s ныне не работает в нормальном режиме. Но есть еще доступные всем по интернету рецепты от Zabar’s, основанные на тех продуктах, которые там обычно продаются.
Юра закоптил мидии
Так я напала на рецепт пасты с копчеными мидиями. Правда, в отличие от магазина, продающего уже готовые копченые мидии, мы мидии коптили сами.
Некоторое время тому назад я рассказывала, как мой сын на досуге реанимировал старую коптильню на даче и экспериментирует с ней. В тот день, когда он коптил лосося, он также закоптил партию мидий.
Паста с копчеными мидиями
И вот как мы распорядились этими копчеными мидиями.
Я использовала пасту баветте — это род тальятелле, только более узкие. Можно с таким же успехом употребить лингвине и даже спагетти.
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 банка консервированных томатов (450-500 гр);
- 1 ч.л. сухого базилика или 1 ст.л. свежего базилика;
- 1 ч.л. сухой петрушки или 1 ст.л. свежей петрушки;
- ½ ч.л. соли;;
- 200 гр. копченых мидий;
- 450 гр. спагетти.
Нагрейте в сковороде или сотейнике с толстым дном оливковое масло и обжарьте чеснок на небольшом огне, пока не начнет испускать ароматы (он не должен подгореть).
Добавьте помидоры, базилик и петрушку и прогрейте.
Добавьте мидии и варите, пока большая часть сока от помидоров не испарится. Теперь добавьте немного соли.
Пасту отварите согласно инструкции на упаковке в хорошо подсоленной воде, воду слейте, сохранив немного.
Добавьте пасту в соус, при необходимости можно влить немного воды от варки пасты.
Разложите по тарелкам и посыпьте свежим базиликом или петрушкой.