Присутствие карамелизированного лука в пасте – не очевидная вещь, и я сомневалась, стоит ли пробовать приготовить этот рецепт от Рейчел Родди.
Любопытство взяло верх, тем более, что мой опыт использования рецептов Рейчел, которая давно живет в Риме и хорошо готовит по-итальянски, до сих пор был весьма положительным.
Сегодняшний опыт не стал исключением. Лук карамелизируется до такого состояния, когда он теряет свой специфический вкус, а лишь добавляет сладость пасте. Эту сладость балансируют анчоусы, которые практически растворяются, когда их обжариваешь на сковороде.
Поскольку в числе ингредиентов рыба (т.е. в данном случае анчоусы), мы, по итальянским правилам, не нуждаемся в сыре.
Спагетти с луком и анчоусами
Но тут Рейчел Родди идет на некоторую хитрость. Она подает пасту вместе с тостами, запеченными с моцареллой. И вот эта комбинация особенно хороша.
Ингредиенты:
- 1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 3 анчоуса;
- 150 гр. спагетти.
В сковороде на среднем огне в смеси сливочного и оливкового масла обжарьте лук в течение 14-15 минут, пока он не станет совсем мягким.
В последнюю минуту добавьте анчоусы и деревянной лопаткой из размешайте, чтобы полностью растворились.
Пасту отварите в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на пачке. Слейте воду и добавьте пасту к луковой смеси. Перемешайте и сразу подавайте