Идея этого блюда навеяна итальянским Zuppa di Cozze, супом с мидиями. Просто вместо супа вы делаете мидии со спагетти или лингвине.
В нашей стране мало кто относится к мидиям серьезно – ну, ракушки и есть ракушки. Иное дело в Европе или, допустим, в Южной Америке. Даже если вывести за скобки Бельгию, где мидии с жареной картошкой считаются национальным блюдом, существуют десятки способов приготовления этих моллюсков.
Главное отличие все же сводится к разнообразным соусам. В сегодняшнем итальянском соусе присутствует шафран, который добавляет и вкуса, и цвета. Если у вас дома есть шафран, не пожалейте щепотку – не пожалеете!
Паста с мидиями под итальянским томатным соусом
Ингредиенты:
- 250 гр. спагетти или лингвине;
- 60 мл оливкового масла;
- 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
- 1 банка (400-450 гр.) консервированных томатов в собственном соку;
- щепотка рылец шафрана, замоченных в 2 ст.л. теплой воды;
- 180 мл сухого белого вина;
- щепотка хлопьев острого перца;
- ¼ ч.л. соли;
- черный молотый перец;
- полпучка листьев петрушки, мелко нарезанных;
- 1 ст.л. цедры лимона.
Отварите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
Пока варится паста, нагрейте в большой сковороде оливковое масло на средне-сильном огне и обжарьте чеснок в течение 2-3 минут или пока не начнет менять цвет.
Добавьте нарезанные помидоры и шафран вместе с жидкостью. Доведите до кипения и варите, помешивая, около 5 минут или пока соус слегка не начнет густеть.
В это же время налейте в кастрюлю с толстым дном вино, положите мидии, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 4-6 минут или пока мидии не откроются. (У меня были мидии уже открыты, поэтому нужно было лишь нагреть их в вине).
Слейте вино от варки мидий и добавьте в томатный соус. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и щепотку острого красного перца. Проварите 1 минуту.
Половину соуса влейте в пасту и перемешайте. Разложите пасту по тарелкам, сверху мидии. Полейте все оставшимся соусом и посыпьте измельченной петрушкой и цедрой лимона.