Паста с миндалем и анчоусами

В декабре, перед самым началом пандемии, мы были на рынке в испанском Аликанте, где я не удержалась и купила пакет местного миндаля.

Миндаль в Аликанте не похож ни видом, ни вкусом на привычный нам. Миндалины почти правильной круглой формы и достаточно плоские, похожие на большие пуговицы. Свежий миндаль из Аликанте к тому же обладает удивительным ароматом.

Но пандемия заставит и не такое забыть. В общем, разбирая на днях кладовку на даче, наткнулась на тот самый пакет с испанским миндалем. Дальнейшее промедление с его использованием было бы просто преступным.

Миндаль из Аликанте

Рецепт сыскался просто. Я уже некоторое время как поставила в закладки интересную заметку из Guardian с рассказом о десяти способах приготовить соус для пасты, не пользуюсь при этом ни плитой, ни духовкой. Конечно, это такая игра, потому что духовку вы все равно включите, чтобы сварить пасту.

Паста с миндалем и анчоусами

А так — эти рецепты подошли бы Робинзону на необитаемом острове, при условии, что на этом острове нашлись бы вышеупомянутый миндаль, собственно паста, ну и всякие мелочи типа пармезана, анчоусов и оливкового масла.

Зря, однако, я упомянула необитаемый остров. Теперь опять будут сниться острова, пальмы, море…

На две порции:

В ступке или кухонном комбайне измельчите орехи, чеснок и анчоусы (размером с чечевицу).

Добавьте оливковое масло, натертый пармезан и цедру лимона. Влейте по вкусу лимонный сок.

В хорошо подсоленной кипящей воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке (аль денте).

За минуту до окончания варки сохраните 2 чашки воды от варки пасты.

Добавляйте понемногу воду от варки в соус и хорошо перемешивайте. Вам может не понадобиться вся вода.

Готовую пасту добавьте в соус, хорошо перемешайте и добавьте еще воды от варки, чтобы соус покрыл всю пасту.

Можно добавить несколько столовых ложек сливочного масла и хорошо перемешать, чтобы оно растаяло.

Готовую пасту посыпьте пармезаном и сразу подавайте.