В декабре, перед самым началом пандемии, мы были на рынке в испанском Аликанте, где я не удержалась и купила пакет местного миндаля.
Миндаль в Аликанте не похож ни видом, ни вкусом на привычный нам. Миндалины почти правильной круглой формы и достаточно плоские, похожие на большие пуговицы. Свежий миндаль из Аликанте к тому же обладает удивительным ароматом.
Но пандемия заставит и не такое забыть. В общем, разбирая на днях кладовку на даче, наткнулась на тот самый пакет с испанским миндалем. Дальнейшее промедление с его использованием было бы просто преступным.
Миндаль из Аликанте
Рецепт сыскался просто. Я уже некоторое время как поставила в закладки интересную заметку из Guardian с рассказом о десяти способах приготовить соус для пасты, не пользуюсь при этом ни плитой, ни духовкой. Конечно, это такая игра, потому что духовку вы все равно включите, чтобы сварить пасту.
Паста с миндалем и анчоусами
А так — эти рецепты подошли бы Робинзону на необитаемом острове, при условии, что на этом острове нашлись бы вышеупомянутый миндаль, собственно паста, ну и всякие мелочи типа пармезана, анчоусов и оливкового масла.
Зря, однако, я упомянула необитаемый остров. Теперь опять будут сниться острова, пальмы, море…
Ингредиенты:
- горсть орехов (грецкие орехи, миндаль), подсушенных на сухой сковороде;
- 2 зубчика чеснока;
- 3-4 филе анчоуса;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- пармезан;
- сливочное масло по желанию;
- цедра и сок лимона.
На две порции:
В ступке или кухонном комбайне измельчите орехи, чеснок и анчоусы (размером с чечевицу).
Добавьте оливковое масло, натертый пармезан и цедру лимона. Влейте по вкусу лимонный сок.
В хорошо подсоленной кипящей воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке (аль денте).
За минуту до окончания варки сохраните 2 чашки воды от варки пасты.
Добавляйте понемногу воду от варки в соус и хорошо перемешивайте. Вам может не понадобиться вся вода.
Готовую пасту добавьте в соус, хорошо перемешайте и добавьте еще воды от варки, чтобы соус покрыл всю пасту.
Можно добавить несколько столовых ложек сливочного масла и хорошо перемешать, чтобы оно растаяло.
Готовую пасту посыпьте пармезаном и сразу подавайте.