Алисон Роман предлагает относиться к этому блюду не как к пасте с морепродуктами, а как к рыбной похлебке с пастой.
Из этого совершенно не следует, что паста играет здесь второстепенную роль. Напротив, хорошая неаполитанская паста – в идеале паккери, но подойдут также и ригатони – залог успеха всего предприятия. Я особенно прониклась к паккери, когда мы были в сентябре в Кампании и даже привезла с собой в Москву пакет этих широченных толстых трубочек, не зная, что у нас они тоже появились с приходом Eataly.
Но все же главный секрет успеха – в томатном соусе, более легком, чем классический итальянский соус для pasta al pommodoro. По консистенции соус должен приближаться к густому бульону, в котором вы будете тушить рыбу и морепродукты. Но тут важно угадать со степенью густоты, потому что в итоге соус должен не скатываться с пасты, а покрывать ее.
В отношении морепродуктов ваша фантазия не должна быть ограничена ничем, кроме средств, которые вы готовы на нее потратить, и личных предпочтений: это могут быть и креветки, и любые ракушки, и кальмары. Рыба предпочтительней белая с достаточно плотной текстурой – в идеале треска.
Ну, и последнее, но не по значению: зеленые оливки с косточками, желательно итальянские. Перед тем, как отправить их в похлебку (то есть пасту), оливки нужно немного раздавить.
Паккери с морепродуктами в легком томатном соусе с оливками
С чем сравнить вкус? В моем блоге есть рецепт итало-американской рыбной похлебки чуппино, который я привезла из Сан-Франциско. Пожалуй, вот это, но только вкуснее, потому что, в конце концов, это все-таки паста!
Ингредиенты:
- 240 гр пасты (ригатони или другой круглой);
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластинками;
- щепотка хлопьев красного острого перца;
- 500 гр. консервированных помидоров, разломанных руками;
- 450 гр. филе белой рыбы (треска, хек), нарезанной на крупные куски;
- 300 гр. креветок в панцире;
- горсть зеленых оливок, слегка раздавленных;
- соль;
- полпучка листьев петрушки.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке (аль денте). Слейте воду, оставив 1 чашку для соуса.
В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте чеснок со щепоткой соли в течение 2 минут. Добавьте хлопья острого перца.
Влейте в сковороду помидоры, наполните банку от помидоров на ¾ горячей водой и добавьте в сковороду.
Посыпьте солью и варите на среднем огне 10-15 минут.
Выложите в соус куски рыбы, варите 2-3 минуты, а затем добавьте креветки. Перемешайте и варите еще 3-5 минут или пока креветки не поменяют цвет.
Добавьте в сковороду пасту, перемешайте и нагревайте 1-2 минуты.
При желании, можно добавить воды от варки пасты. Добавьте по вкусу соль.
Уберите с огня, положите оливки, посыпьте измельченной петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Сразу подавайте.