Папарделле с острым рагу из курицы

Куриное рагу, если иметь в виду итальянское рагу, — это какой-то нонсенс. Но автор рецепта, австралийский шеф-повар Билл Грейнджер находится слишком далеко от Италии, чтобы бояться гнева своих экспансивных итальянских коллег. Его главный аргумент: острое рагу из курицы с папарделле – это очень вкусно.

Лично меня этот аргумент совершенно устроил, и я отправилась на кухню.

В действительности святотатство Грейнджера – хорошо разыгранная домашняя заготовка. По его словам, он угощал своим куриным рагу итальянских друзей, и те, произнеся все полагающиеся в таких случаях заклинания о том, что рецепт злонамеренно нарушает священные каноны итальянской кухни, поднимали затем вверх большой палец. Вкусно!

Если австралийцу можно называть пасту с курицей рагу, то почему нам нельзя?

Острота блюда, неприличная в классическом рагу, очень даже к лицу нежной курочке, которая чувствует себя в тарелке с пастой, как дома. Признаюсь, получила большое удовольствие, когда все это ела.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне.

Куриные ножки посыпьте солью и перцем и обжарьте со всех сторон в течение 10 минут, пока кожура не станет хрустящей и обжаренной. Уберите со сковороды.

Обжарьте в той же сковороде бекон до золотистого цвета, уберите со сковороды.

Добавьте на сковороду лук, морковь, сельдерей, лавровые листики и веточки розмарина. Жарьте 10 минут, пока овощи не станут мягкими, добавьте чеснок и хлопья острого перца (по желанию).
Обжаривайте еще 1-2 минуты и влейте вино. Увеличьте огонь и дайте испариться алкоголю.

Верните куриные ножки и бекон на сковороду, влейте куриный бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите рагу под крышкой 45 минут, пока соус не выпарится и курица станет очень мягкой.

Достаньте куриные ножки из сковороды, освободите от костей и кожи и верните обратно на сковороду.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте с рагу.

Посыпьте готовое блюдо тертым пармезаном.