Куриное рагу, если иметь в виду итальянское рагу, — это какой-то нонсенс. Но автор рецепта, австралийский шеф-повар Билл Грейнджер находится слишком далеко от Италии, чтобы бояться гнева своих экспансивных итальянских коллег. Его главный аргумент: острое рагу из курицы с папарделле – это очень вкусно.
Лично меня этот аргумент совершенно устроил, и я отправилась на кухню.
В действительности святотатство Грейнджера – хорошо разыгранная домашняя заготовка. По его словам, он угощал своим куриным рагу итальянских друзей, и те, произнеся все полагающиеся в таких случаях заклинания о том, что рецепт злонамеренно нарушает священные каноны итальянской кухни, поднимали затем вверх большой палец. Вкусно!
Если австралийцу можно называть пасту с курицей рагу, то почему нам нельзя?
Острота блюда, неприличная в классическом рагу, очень даже к лицу нежной курочке, которая чувствует себя в тарелке с пастой, как дома. Признаюсь, получила большое удовольствие, когда все это ела.
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 8 куриных ножек с кожей;
- 220 гр. копченого бекона, мелко нарезанного;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 морковь, мелко нарезанная;
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 лавровых листика;
- 2 веточки розмарина;
- 2 ч.л. хлопьев острого перца (по желанию);
- 125 мл белого сухого вина;
- 375 мл куриного бульона;
- 400 гр. папарделле;
- небольшой кусочек сливочного масла;
- соль, черный молотый перец;
- пармезан.
В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне.
Куриные ножки посыпьте солью и перцем и обжарьте со всех сторон в течение 10 минут, пока кожура не станет хрустящей и обжаренной. Уберите со сковороды.
Обжарьте в той же сковороде бекон до золотистого цвета, уберите со сковороды.
Добавьте на сковороду лук, морковь, сельдерей, лавровые листики и веточки розмарина. Жарьте 10 минут, пока овощи не станут мягкими, добавьте чеснок и хлопья острого перца (по желанию).
Обжаривайте еще 1-2 минуты и влейте вино. Увеличьте огонь и дайте испариться алкоголю.
Верните куриные ножки и бекон на сковороду, влейте куриный бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите рагу под крышкой 45 минут, пока соус не выпарится и курица станет очень мягкой.
Достаньте куриные ножки из сковороды, освободите от костей и кожи и верните обратно на сковороду.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте с рагу.
Посыпьте готовое блюдо тертым пармезаном.