Паста с песто из брокколи с грецкими орехами

Песто в каком-то смысле — самый универсальный соус для пасты. Хотя бы потому, что песто можно делать из множества различных ингредиентов — от классического сочетания базилика, кедровых орешков и пармезана до тыквенных семечек, черемши и даже помидоров.

В этом ряду песто из брокколи с грецкими орехами не должно показаться экзотикой. В конце концов правильно сваренная брокколи (см. рецепт ниже) дает характерный для классического песто красивый зеленый цвет, а грецкие орехи являются полноценной и интересной заменой кедровым орешкам.

Чем сегодняшнее блюдо серьезно отличается от классической генуэзской пасты с песто, это тем, что его можно есть не только как собственно пасту, т.е. горячим, но и как салат. Более того, недоеденное блюдо можно оставить в холодильнике на день-другой, и оно только приобретет во вкусе.

Брокколи разрежьте на соцветия, стебли сохраните для других блюд.

В кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду. Добавьте 2 ст.л. соли и брокколи (такое количество соли не даст брокколи сильно изменить цвет, и брокколи не успеет впитать всю соль за время варки).

Варите 5 минут и шумовкой переложите брокколи в чашу комбайна.

В той же воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке (аль денте). Слейте воду, оставив 1 чашку жидкости от варки.

В чашу блендера добавьте чеснок и измельчите вместе с брокколи. Затем добавьте листья мяты, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. При включенном моторе блендера влейте тонкой струйкой оливковое масло.

Пасту смешайте с песто, добавьте 2 ст.л. лимонного сока и хорошо перемешайте.

Если паста получается сухой, добавляйте по 1 ст.л. воды от варки пасты.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В тарелку выложите пасту, посыпьте цедрой лимона, грецкими орехами и тертым пармезаном.

Можно сбрызнуть оливковым маслом.

Пасту вкусно есть горячей, теплой и даже комнатной температуры.

Посыпайте цедрой, орехами и сыром перед подачей на стол.

Это блюдо может храниться в холодильнике до трех дней.