Песто в каком-то смысле — самый универсальный соус для пасты. Хотя бы потому, что песто можно делать из множества различных ингредиентов — от классического сочетания базилика, кедровых орешков и пармезана до тыквенных семечек, черемши и даже помидоров.
В этом ряду песто из брокколи с грецкими орехами не должно показаться экзотикой. В конце концов правильно сваренная брокколи (см. рецепт ниже) дает характерный для классического песто красивый зеленый цвет, а грецкие орехи являются полноценной и интересной заменой кедровым орешкам.
Чем сегодняшнее блюдо серьезно отличается от классической генуэзской пасты с песто, это тем, что его можно есть не только как собственно пасту, т.е. горячим, но и как салат. Более того, недоеденное блюдо можно оставить в холодильнике на день-другой, и оно только приобретет во вкусе.
Ингредиенты:
- 350 гр. брокколи;
- 450 гр. пасты типа ригатони;
- 1-2 зубчика чеснока, раздавленyых плоской стороной ножа;
- 1 пучок листьев мяты, только листья;
- соль, черный молотый перец;
- 120 мл оливкового масла
- 1 лимон, сок и цедра;
- пармезан, тертый;
- горсть грецких орехов, подсушенных на сухой сковороде и мелко нарезанных.
Брокколи разрежьте на соцветия, стебли сохраните для других блюд.
В кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду. Добавьте 2 ст.л. соли и брокколи (такое количество соли не даст брокколи сильно изменить цвет, и брокколи не успеет впитать всю соль за время варки).
Варите 5 минут и шумовкой переложите брокколи в чашу комбайна.
В той же воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке (аль денте). Слейте воду, оставив 1 чашку жидкости от варки.
В чашу блендера добавьте чеснок и измельчите вместе с брокколи. Затем добавьте листья мяты, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. При включенном моторе блендера влейте тонкой струйкой оливковое масло.
Пасту смешайте с песто, добавьте 2 ст.л. лимонного сока и хорошо перемешайте.
Если паста получается сухой, добавляйте по 1 ст.л. воды от варки пасты.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
В тарелку выложите пасту, посыпьте цедрой лимона, грецкими орехами и тертым пармезаном.
Можно сбрызнуть оливковым маслом.
Пасту вкусно есть горячей, теплой и даже комнатной температуры.
Посыпайте цедрой, орехами и сыром перед подачей на стол.
Это блюдо может храниться в холодильнике до трех дней.