Перефразируя слова великого комбинатора о том, что такое дебют и что такое идея, можно сказать, что о боттарге читатели этого блога уже все знают (а кто не знает, может посмотреть здесь); поговорим об очередной идее использования боттарги в пасте.
Главная идея заключается в том, что вкус боттарги может использоваться как соло, так и в качестве аккомпанемента. В последнем случае боттарга, например, подчеркивает морской вкус в классическом блюде паста с вонголе.
Если вы хотите прочувствовать вкус самой боттарги, то она и будет главным ингредиентом пасты, который подчеркивают оливковое и сливочное масло и немного чеснока с петрушкой.
Паста с помидорами и боттаргой
То, что я готовлю сегодня, — это паста с помидорами и боттаргой. В данном случае оба ингредиента играют главенствующую роль, а в комбинации они не забивают друг друга, а отлично взаимодополняют.
Наиболее подходящим видом пасты мне представляются Orecchiette, т.е. «ушки».
Ингредиенты:
- 400 гр. пасты Orecchiette;
- 400 гр. помидоров, нарезанных кубиками;
- 15 гр. боттарги, натертой на мелкой терке;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- черный молотый перец;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- базилик.
Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук до мягкости (5-6 минут). Добавьте чеснок и через 1 минуту положите помидоры.
Жарьте на среднем огне 5-7 минут, добавьте соль и черный молотый перец.
Пасту отварите в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке (аль денте).
Слейте воду, оставив 1 чашку бульона от варки.
Выложите пасту в сковороду с томатным соусом, перемешайте. Если есть необходимость, добавьте немного бульона от варки пасты.
Выложите пасту на тарелку, посыпьте боттаргой и листиками базилика.