Всякий раз, когда есть возможность выбрать между спагетти и букатини, я предпочитаю последние. И сегодняшний рецепт – это как раз тот случай, когда более толстые макароны (т.е. букатини) особенно хороши с ярким соусом, в котором вкусы замаринованной в оливковом масле с маслинами и анчоусами рукколы тают и растворяются в нежной рикотте.
Я настолько люблю рикотту, что, как правило, делаю ее дома сама, хотя, конечно, вы можете смело воспользоваться покупной.
Спагетти с рукколой, анчоусами и рикоттой
Ингредиенты:
- 100 гр. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 50 гр. маслин, мелко нарезанных;
- 4 филе анчоуса, мелко нарезанные;
- 150 гр. рукколы;
- 400 гр. спагетти, букатини;
- 100 гр. рикотты;
- цедра половинки лимона;
- соль, черный молотый перец.
В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, оливки, анчоусы и щепотку соли. Обрежьте у рукколы стебли и добавьте в миску, перемешайте и оставьте на 15 минут.
В кипящей хорошо подсоленной воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке.
Смешайте рикотту с лимонной цедрой, небольшим количеством соли и черного молотого перца и 1 ст.л. жидкости от варки пасты.
Слейте воду из пасты и выложите ее в миску с рукколой. Перемешайте и разложите по 4 тарелкам. Сверху разложите рикотту и подавайте.