Паста с сицилийскими бобами и подмосковной крапивой

Гигантские бобы из Леонфорте выращивают на Сицилии со времен Византии. Их главным предназначением, как это ни удивительно, изначально были не собственно бобы, а способность производящего их растения насыщать почву азотом.

Именно ради севооборота fava larga de Leonforte сажали на тех же полях, на которых выращивали пшеницу: год – пшеница, год – бобы.

При этом вкус бобов из Леонфорте итальянцы вообще и сицилийцы в особенности считают непревзойденным. О чем мы не подозревали, хотя в кладовке на даче уже несколько лет дожидался своего часа пакетик бобов, который Юра когда-то привез с Сицилии.

Гордость Сицилии: гигантские бобы из Леонфорте

Изоляция – удобный повод распробовать новые вкусы и узнать что-то новое о том, что хранится без дела в вашей кладовке.

Старинная деревня Леонфорте, затерянная в горах в центре острова, не относится к числу особо туристических мест, хотя здесь есть некоторое количество древностей, как повсюду на Сицилии. Жители зарабатывают на жизнь сельским хозяйством, и выращивание бобов – важный источник доходов.

Паста с сицилийскими бобами и песто из подмосковной крапивы

Fava larga до сих пор, как в древние времена, высаживают и собирают только вручную. Срезанные снопы раскладывают во дворе и выпускают домашний скот, чтобы животные на них хорошенько потоптались. Освобожденные таким методом бобы затем просеивают на ветру, чтобы избавиься от остатков соломы.

Наиболее простой способ приготовить сицилийские бобы — отварить их и сделать густой соус для пасты, по виду и консистенции напоминающий хуммус.

Пользуясь тем, что в наших краях сейчас сезон молодой крапивы, мы также приготовили из нее и из дикого щавеля песто.

Свежесобранные молодая крапива и дикий щавель

Успех нового блюда я обычно проверяю на внуках. Филипп и Даня умяли по большой тарелке, а Даню неожиданно посетил философский вопрос: «А веганы едят пасту?» Сам он больше всего любит стейки (и есть, и жарить).

Бобы замочите на ночь в холодной воде.
На следующий день очистите бобы от твердой кожуры.

Выложите очищенные бобы в кастрюлю, влейте воду, чтобы она покрывала бобы, добавьте семена фенхеля и помидоры. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока бобы не станут мягкими (время варки зависит от срока хранения бобов) от 1 часа и далее. Добавляйте по мере необходимости еще воды.

Когда бобы начнут превращаться в пюре, влейте оливковое масло и добавьте соль и черный молотый перец.

Готовые бобы измельчите погружным блендером и используйте как соус с рисом или пастой, можно намазывать на хлеб или добавлять в суп.

Приготовьте соус песто. В чашу блендера сложите измельченный чеснок, крупно нарезанную крапиву и щавель, ½ ч.л. соли и 2 ст.л. воды, горсть тыквенных семечек. Измельчите до пюреобразного состояния. Добавьте тертый пармезан и при работающем моторе влейте тонкой струйкой 100 мл оливкового масла.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду, оставив 1 чашку жидкости.

Переложите пасту в кастрюлю, добавьте пюре из бобов, перемешайте, при необходимости влейте немного воды от варки пасты.

Выложите пасту на тарелку, полейте оливковым маслом и сверху положите по хорошей ложке песто из крапивы и щавеля.

Посыпьте оставшимися тыквенными семечками и посыпьте тертым пармезаном.