Паста со шпинатом, зеленым горошком и мидиями

С тех пор, как я в конце прошлого года побывала на чилийской ферме, где в Тихом океане выращивают мидий, стала чаще готовить этих моллюсков. Тем более, что чилийские мидии продаются во всех московских супермаркетах.

Вот симпатичный рецепт пасты в зеленом соусе, в котором мидии присутствуют не только для цвета, как вишенка на торте (розовые моллюски действительно очень эффектно выглядят в таком интерьере), но и придают всему блюду свежий аромат моря.

Паста со шпинатом, зеленым горошком и мидиями

Нагрейте сковороду с 1 ст.л. оливкового масла и щепоткой соли, добавьте шпинат и дайте ему подвять. Переложите шпинат в дуршлаг.

Нагрейте кастрюлю. Мидии промойте и нагрейте в кастрюле в течение 1 минуты или пока не станут горячими. Добавьте 1 зубчик чеснока и влейте вино, перемешайте, накройте крышкой. Нагревайте 1-2 минуты, затем перемешайте и оставьте еще на 1-2 минуты. Раковины должны открыться или начать открываться. Переложите мидии в дуршлаг, сохранив соки от варки. Слегка остудите.

Нагрейте 2 ст.л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный чили и оставшийся чеснок. Жарьте 1-2 минуты (чеснок не должен подгореть) и влейте бульон от варки мидий. Варите, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Достаньте мидии из раковин.

Зеленый горошек положите в бульон от варки мидий и варите 2 минуты. Шпинат измельчите и добавьте к горошку. С помощью погружного блендера или в миксере измельчите половину смеси до пюре и верните в кастрюлю. Добавьте мидии.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив немного жидкости и добавьте пасту к зеленым мидиям вместе с петрушкой. Перемешайте (если есть необходимость, добавьте жидкости от варки пасты) и полейте хорошим оливковым маслом.