Паста со сморчками и свежим зеленым горошком

Секрет успеха этой пасты в том, чтобы выявить аромат сморчков. Я использовала сухие сморчки, которые вымочила накануне. Для того, чтобы сморчки обнаружили свой «загадочный», по выражению Марка Биттмана, аромат, всего-то и нужно: сливочное масло, много черного перца и пармезан. Благодаря этим трем компонентам блюдо благоухает ароматами весеннего леса.

Весна или ранее лето – это еще и время молодого зеленого горошка. Не поленитесь купить горошек в стручках и вышелушить зеленые горошины. Все остальное время года вы будете довольствоваться замороженным, который тоже очень хорош, но цвет и сладость молодого горошка ни с чем не сравнимы.

Напоследок о пасте. В принципе паста может быть любой. Я использовала букатини. Думаю, что еще лучше подойдут тальятелле.

Отварите зеленый горошек в течение 1 минуты с кипящей воде. Быстро остудите под струей холодной воды.

Сморчки отожмите от лишней жидкости и нарежьте на 4 части в длину.

Нагрейте в сковороде 2 ст.л. сливочного масла и обжарьте сморчки в течение 3-5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду и оставьте 0,5 чашки воды от варки пасты.

В сковороду со сморчками добавьте оставшееся сливочное масло, отваренную пасту и зеленый горошек. Нагрейте и добавьте немного воды от варки пасты, чтобы получился соус.

Посыпьте пармезаном и молотым черным перцем.