Паста в соусе из осьминогов

Условная весна нынешнего года все больше располагает к средиземноморской кухне. Как написала мне одна читательница, «хочется побольше греческих и итальянских рецептов». Мне тоже.

Если я ничего не напутала с транскрипцией названия, то по-гречески это блюдо именуется очень просто: «Хтапоти макароната». Со всяческими видами «макаронаты» в Москве все в порядке, проблемы начинаются, когда хочешь купить приличные «хтапоти», т.е. осьминоги. Этот рецепт привлек меня тем, что он допускает использование замороженных осьминожек.

Сказано — сделано. Что касается макаронных изделий, то греки используют в этом блюде самую мелкую пасту. Я взяла пачку pipe rigate: эта итальянская паста в форме мелких ракушек отлично подходит для блюд с густым соусом, которым наполняется каждая «ракушка».

Маленьких осьминожек очистите от внутренностей и твердой части. Хорошо промойте под струей воды. Если достаточно крупные, разрежьте на несколько частей.

В сковороде в оливковом масле обжарьте лук до мягкости, добавьте осьминожек и варите 3 минуты.

Томатную пасту разведите в вине и влейте в сковороду, варите еще 5 минут на сильном огне. Теперь очередь нарезанных на кубики помидоров. Солим, перчим, вливаем воду и кладем пару лавровых листиков. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 25-30 минут или пока осьминожки не станут мягкими. Соус должен быть достаточно жидким.

Особенность приготовления пасты с морепродуктами в том, что паста должна больше времени провести в соусе и довариться в нем. Если соус загустел, добавьте немного кипящей воды, оставшейся от варки пасты.

Пасту отварите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, и смешайте с соусом из осьминожек, проварите 1-2 минуты все вместе. По желанию можно добавить еще оливкового масла.