Фрикасе из лисичек с пастой

Фрикасе в переводе с французского — это «всякая всячина», или, правильнее сказать, всякая тушеная всячина, потому что глагол fricasser означает «жарить, тушить». Как правило, фрикасе делают из белого мяса, но ничто не мешает потушить подобным образом грибы, прежде всего, самые универсальные из них, лисички.

Тушеные лисички, в свою очередь, так и просятся в компанию с пастой. Густой сливочный соус грибов подсказывает нам, что нужно отвергнуть спагетти и им подобные тонкие трубочки, которые не способны ни удержать его, ни напитаться им. Нам потребуется широкая лапша, желательно папарделле. За неимением таковой вторым лучшим решением являются монументальных размеров ракушки. У меня в кладовке нашлись conchiglioni rigati.

Все 13 минут, что варится паста, вы боретесь со слюноотделением и стараетесь не смотреть в сторону источающего дивные ароматы сотейника с лисичками.

Нагрейте в сковороде половину сливочного и растительного масла на среднем огне. Обжарьте в масле лук, добавив соль и черный молотый перец в течение 4-5 минут, пока лук слегка не зазолотится.

Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Влейте вино и упарьте жидкость до половины (около 2 минут).

Добавьте в сковороду оставшееся сливочное и растительное масло и грибы.

Жарьте, помешивая, 7-10 минут. Влейте сливки и добавьте щепотку мускатного ореха и варите еще 2 минуты, пока соус слегка не загустеет. Посыпьте сухим орегано и добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и лимонный сок.

Пасту отварите согласно времени на упаковке в большом количестве подсоленной воды.

Воду слейте и соедините пасту с грибами. Можно добавить немного жидкости от варки пасты.