Тапас мадридских баров: Patatas bravas

Большинство людей, которые когда-либо бывали в Испании и пробовали это простое блюдо, лучше знают его на вкус, чем представляют себе, что означает его название. Потому что в дословном переводе Patatas bravas звучит сущей ерундой: ну в самом деле, что такое «отважная картошка»?

Самое интересное, что и у испанцев нет исчерпывающего ответа на этот вопрос. Можно, конечно, прибегнуть к аналогиям. Так, корриду в Испании называют fiesta brava, «отважный праздник». Тут все понятно: суть корриды в том, что оба ее участника, человек и бык, проявляют отвагу. Но «отважная картошка»? Не принимать же за признак доблести то, что блюдо несколько более острое, чем это обычно принято в испанской кухне?

Как бы то ни было, имя прижилось, и когда некоторое время тому назад ООН опубликовала книгу с рецептами самых главных мировых блюд из картофеля, то Испанию представляло именно это — Patatas bravas.

Для такого знаменитого блюда Patatas bravas относительно молодое: его первое письменное упоминание зафиксировано в 1967 году. Известный испанский журналист Луис Каранделл в книге «Жить в Мадриде» писал: «Patatas bravas», которое в некоторых местах называют «картофелем по-бедняцки», это жареная картошка под острым соусом, и ее едят, как это принято у бедняков, обмакивая в соус хлеб».

Patatas bravas, самая известная из всех мадридских тапас

Другой известный испанский журналист и писатель, Мануэль Васкес Монтальбан, который так же, как Луис Каранделл, был еще и известным гастрономом (профессии кулинарных критиков в то время не существовало) в одном из своих детективных романов описывает многочисленные походы главного героя Пепе Карбальо по барам и тавернам Барселоны, и куда бы тот ни пришел, среди тапас всегда присутствует Patatas bravas.

Но не в Барселоне, а именно в Мадриде родилась «отважная картошка». Честь изобретения оспаривали два культовых мадридских бара, Casa Perico и La Casona; оба уже не существуют, так что этот спор никогда не будет окончен.

Ну а всякому, кто, как ваша покорная слуга, будет готовить эту мадридскую закуску на собственной кухне, в практическом плане нужно знать только две вещи: это очень просто и это очень вкусно.

Замечу, что эта несложная закуска занимает достаточно высокое, 39-е место в рейтинге 100 главных блюд Испании от ресурса Directo al Paladar.

Картофель нарежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду.
В сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне и обжарьте картофель до золотистого цвета. Переложите в салатник.

В ступке разотрите чеснок со щепоткой соли до состояния пюре. Добавьте желток и 1 ч.л. лимонного сока и еще немного соли.

С помощью погружного блендера взбейте массу, тонкой струйкой вливая оливковое масло до получения соуса, похожего на майонез.

В сковороде нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок и острый перец. Добавьте томатное пюре, копченую паприку и немного соли. Проварите 4-5 минут.

Картофель полейте томатным соусом и добавьте сверху соус айоли.

Посыпьте измельченной петрушкой.