Персидские печенья с начинкой из фиников и грецких орехов

Эти печенья из песочного теста – один из примеров того, какое воздействие оказала персидская кухня на весь Ближний Восток, испытав встречное влияние кухонь региона. В самом Иране «колучех» (koloocheh) были очень популярны в еврейской общине; иранские евреи пекли их на праздник Пурим, а иранские мусульмане – на праздник Навруз. В арабских странах христиане готовят их на Пасху.

Коль скоро представители трех конфессий выбрали именно эти печенья для украшения праздничного стола, нет ничего зазорного в том, чтобы побаловать себя ими без особого повода, если не считать наступающих выходных.

Главный секрет рецепта, который разместила в своей книге о новой персидской кухне Луиза Шафия, заключается в том, что прежде, чем ставить противень в духовку, печенья нужно охладить в холодильнике: это позволит им сохранить форму и сделает их рассыпчатыми.

Кстати, о духовке. Обычная, в общем-то, история – взяла да напекла печенья по новому рецепту – наполнилась для меня на этот раз почти эпическим звучанием. С недавних пор я осваиваю новую кухонную плиту Hansa Smart. В ней такое количество электроники, что, кажется, можно между делом (не переставая готовить) смотаться на Луну и обратно.

Я намерена делиться своими успехами и неудачами в укрощении Hansa на страницах блога. Пока до настоящего укрощения дело не дошло, однако некоторые любопытные возможности духовки я уже подметила.

Но – обо всем по порядку.

В кухонном комбайне или с помощью миксера смешайте вместе масло с сахаром в течение 3 минут. Добавьте ванильную пасту и яйцо и перемешайте в однородную массу.

В миске смешайте муку, соль, молотый кардамон и разрыхлитель.

Добавляйте двумя частями сухие ингредиенты к сливочной массе, каждый раз хорошо перемешивая. Заверните тесто в пищевую пленку, расплющите его и уберите в холодильник на 2 часа.

Для начинки смешайте в маленьком кастрюле половину грецких орехов с финиками, корицей, солью, апельсиновым соком и медом и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая 5-7 минут или пока масса не превратится в густоватую пасту.

Выложите на тарелку и охладите.

Подготовьте противни, покрыв их бумагой для выпекания.

У меня теперь есть противни к духовке Hansa, дно которых выполнено в виде пчелиных сот. Эта технология способствует тому, что к противням ничего не прилипает. Пока я испробовала только печенья, и они отскакивали.

Когда тесто достаточно остынет, слепите из него печенье.

Берем кусочек теста размером со средний лимон, расплющиваем его на ладони, кладем половину чайной ложки начинки и склеиваем, как пирожок. Теперь придаем печенью круглую форму и сплющиваем как шайбу толщиной 2-2,5 см. Можно в куске теста сделать пальцем углубление, положить туда начинку и закрыть.

Выкладываем подготовленные печенья на противень. Посыпаем печенья оставшимися грецкими орехами и слегка вдавливаем их в тесто. Подготовленные таким образом печенья нужно еще раз охладить в холодильнике минут 25-30.

Выпекаем печенье в предварительно нагретой до 170С духовке в течение 25 минут.

Охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

В моей духовке Hansa есть специальная программа для печений. Я ткнула пальцем на панели «печенье», и духовка выдала полную информацию, как долго выпекать, при какой температуре, на какой уровень ставить противень с печеньем. Осталось только прикоснуться пальцем к слову «старт», если все настройки меня устраивают.

Но мне надо было еще предварительно разогреть духовку. Для этого, оказывается, тоже есть специальная программа. За 10 минут духовка разогрелась, издала музыкальный сигнал, который я на ней предварительно выбрала, и я приступила к выпечке печенья.

Результат перед вами на фото. Очень вкусно. А благодаря напоминающей игру работе с новой духовкой — еще и увлекательно. Первый блин точно не стал комом, так что с удовольствием продолжу дальнейшее освоение умной плиты.