Печень по-строгановски

Это блюдо заслужило славу русского и даже советского, благо многие десятилетия неизменно фигурировало в меню советских столовых.

Заведения, которые у Ильфа и Петрова именовались «Бывший лучший друг желудка», исправно портили вкус (и желудки) не одного поколения едоков. Мой муж ни при каких обстоятельствах не согласится отведать зразы или тушеные почки, хотя ничего зазорного в этих простых блюдах не имеется, если их правильно приготовить. Удивительно, что при этом он сохранил трогательную любовь к печени по-строгановски.

Между тем означенный способ приготовления печени старше советской власти и происходит прямым образом от бефстроганова, каковой, в свой черед, стал известен российской кулинарной общественности благодаря знаменитой книге Елены Молоховец полтора века назад.

Бефстроганов во всем мире считается русским блюдом, хотя, строго говоря, представляет собой смесь французского с нижегородским. Поваром у графа Александра Строганова, как известно, был француз Андре Дюпон. Он объединил в одном блюде французскую технику обжарки мяса с русской манерой подавать мясо вместе с подливкой.

Печень по-строгановски

Замените говядину на печень – получите печень по-строгановски. Хорошая печень, хорошая сметана и не кривые руки – в итоге получаете необычайно простое и очень вкусное блюдо.

И не слушайте тех, кто посоветует вам есть печень по-строгановски с гречневой кашей. Картофельное пюре – вот единственно правильный гарнир для этого ностальгического блюда!

Печень нарежьте на брусочки 1 см на 5 см. Посыпьте солью и черным молотым перцем.

Обжарьте лук на среднем огне в растительном масле со щепоткой соли, пока не зарумянится.

Увеличьте нагрев, добавьте печень и перемешайте. Обжарьте 1-2 минуты, добавьте сметану, перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 10-12 минут.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

По желанию посыпьте измельченной петрушкой.