Пенне арабьата: летний вариант

Итальянская еда редко бывает острой, но когда на кухне готовится нечто с перчиком peperoncino, это, как правило, случается летом: острота помогает лучше переносить не столько холод, сколько жару.

Соус арабьята, название которого переводится как «злой» (т.е. в данном случае, острый), как раз из числа тех, что идеально подходят для летнего зноя. В Риме и его окрестностях, откуда родом этот соус, температура летом бывает очень «злой».

В моем блоге вы можете найти рецепт Penne all’arrabbiata от Марио Батали. Знаменитый итало-американский шеф готовит блюдо с томатной пастой. Этот вариант работает в течение круглого года. Но сейчас, когда помидоры в сезоне, имеет смысл приготовить летний вариант арабьяты, со свежими томатами. Это не намного труднее, зато, на мой вкус, гораздо интересней.

Penne all’arrabbiata со свежими помидорами

На среднем огне нагрейте оливковое масло вместе с чесноком в течение нескольких минут, пока чеснок не зарумянится (он не должен подгореть). Уберите чеснок со сковороды.

Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, вместе с острым перцем и щепоткой соли. Тушите 10 минут под крышкой.

Снимите крышку, увеличьте нагрев сковороды и жарьте еще 5 минут. В конце приготовления соус должен слегка загустеть.

Пока готовится соус, отварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте.

Слейте воду, выложите пасту в сковороду с соусом, добавьте петрушку, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пекорино.