Итальянская еда редко бывает острой, но когда на кухне готовится нечто с перчиком peperoncino, это, как правило, случается летом: острота помогает лучше переносить не столько холод, сколько жару.
Соус арабьята, название которого переводится как «злой» (т.е. в данном случае, острый), как раз из числа тех, что идеально подходят для летнего зноя. В Риме и его окрестностях, откуда родом этот соус, температура летом бывает очень «злой».
В моем блоге вы можете найти рецепт Penne all’arrabbiata от Марио Батали. Знаменитый итало-американский шеф готовит блюдо с томатной пастой. Этот вариант работает в течение круглого года. Но сейчас, когда помидоры в сезоне, имеет смысл приготовить летний вариант арабьяты, со свежими томатами. Это не намного труднее, зато, на мой вкус, гораздо интересней.
Penne all’arrabbiata со свежими помидорами
Ингредиенты:
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, очищенные и расплющенные плоской стороной ножа;
- 700 гр. свежих помидоров сливка;
- 1-2 острых перчика чили;
- 400-500 гр. пенне;
- 1 горсть листьев петрушки;
- тертый пекорино.
На среднем огне нагрейте оливковое масло вместе с чесноком в течение нескольких минут, пока чеснок не зарумянится (он не должен подгореть). Уберите чеснок со сковороды.
Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, вместе с острым перцем и щепоткой соли. Тушите 10 минут под крышкой.
Снимите крышку, увеличьте нагрев сковороды и жарьте еще 5 минут. В конце приготовления соус должен слегка загустеть.
Пока готовится соус, отварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте.
Слейте воду, выложите пасту в сковороду с соусом, добавьте петрушку, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пекорино.