Пенне арабьята от Марио Батали

Итальянский соус арабьята не имеет никакого отношения к арабам, на что, казалось бы, намекает его имя. Arrabiatta дословно означает «злой», «раздраженный» и даже «бешеный», что отражает в целом не особенно свойственную для итальянской кухни остроту, которую придает «злой» перец чили.

Своей мировой популярности арабьята обязана итальянскому классическому кино, в частности, фильму «Рим» Феллини. Действительно, арабьята – это кухня Рима и столичной области Лацио.

При этом, как со всяким итальянским популярным блюдом, существует множество рецептов его приготовления. Я делала пенне арабьята по рецепту Марио Батали.

Вскипятите большую кастрюлю (6 литров воды) с 3 ст.л. соли.

В сковороде нагрейте 4 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте томатную пасту и хлопья перца, уменьшите огонь и помешивая, варите 4 минуты. Влейте крупно измельченные консервированные помидоры и уберите с огня.

Отварите пене согласно инструкции на упаковке аль денте, слейте воду, сохранив ¼ чашки бульона от варки.

Выложите пасту вместе с бульоном от варки в сковороду с томатным соусом, нагрейте и перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.

Добавьте по вкусу соль, влейте оставшееся оливковое масло и сразу подавайте, посыпав тертым пармезаном.