Пенне с баклажанами и пармезаном

Пользуясь уже не раз упомянутым мною в этом блоге сравнением с Верой Павловной, персонажем старинного романа «Что делать» (она пила кофе со сливками, чай со сливками и вообще все, что могло служить предлогом для сливок), я могу сказать о себе, что готова есть и готовить любое блюдо, лишь бы в нем присутствовал баклажан.

Всепроникающая любовь к баклажану побуждает перепробовать все мыслимые сочетания, включая самые неожиданные, вследствие чего в блоге собралось уже порядка ста рецептов с баклажанами. Но в сегодняшнем рецепте все вполне традиционно (отчего не менее вкусно): паста, баклажан, кедровые орешки и пармезан – итальянская, точнее сицилийская классика.

Пенне с баклажанами и пармезаном

Проткните баклажаны вилкой в нескольких местах и запекайте в духовке под грилем при 230-250 С в течение 20-25 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Один раз переверните баклажаны.

Когда баклажаны слегка остынут, снимите кожу, а мякоть положите в дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Порубите мякоть ножом.

Поставьте кастрюлю с водой и солью для варки пасты на огонь и доведите до кипения.

В сковороде нагрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте чеснок, петрушку и кедровые орешки, пока чеснок не начнет испускать ароматы. Добавьте мякоть баклажанов, соль и черный молотый перец. Перемешайте.

Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, аль денте. Слейте воду и выложите пасту в сковороду с баклажанами. Перемешайте.

Разложите пасту по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном или пекорино.