Пользуясь уже не раз упомянутым мною в этом блоге сравнением с Верой Павловной, персонажем старинного романа «Что делать» (она пила кофе со сливками, чай со сливками и вообще все, что могло служить предлогом для сливок), я могу сказать о себе, что готова есть и готовить любое блюдо, лишь бы в нем присутствовал баклажан.
Всепроникающая любовь к баклажану побуждает перепробовать все мыслимые сочетания, включая самые неожиданные, вследствие чего в блоге собралось уже порядка ста рецептов с баклажанами. Но в сегодняшнем рецепте все вполне традиционно (отчего не менее вкусно): паста, баклажан, кедровые орешки и пармезан – итальянская, точнее сицилийская классика.
Пенне с баклажанами и пармезаном
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана;
- 500 гр. пасты (пенне или ригатони);
- 1 зубчик чеснок, измельченный;
- 1 небольшой пучок петрушки, мелко нарезанный;
- 10 гр. орехов кедровых орешков, мелко нарезанных;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- пармезан или пекорино;
- соль, черный молотый перец.
Проткните баклажаны вилкой в нескольких местах и запекайте в духовке под грилем при 230-250 С в течение 20-25 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Один раз переверните баклажаны.
Когда баклажаны слегка остынут, снимите кожу, а мякоть положите в дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Порубите мякоть ножом.
Поставьте кастрюлю с водой и солью для варки пасты на огонь и доведите до кипения.
В сковороде нагрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте чеснок, петрушку и кедровые орешки, пока чеснок не начнет испускать ароматы. Добавьте мякоть баклажанов, соль и черный молотый перец. Перемешайте.
Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, аль денте. Слейте воду и выложите пасту в сковороду с баклажанами. Перемешайте.
Разложите пасту по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном или пекорино.