Пенне с соусом из радиккио и панчетты

Радиккио, одна из разновидностей итальянского цикория, не всем по вкусу. Даже те, кто не может устоять от цвета кардинальской мантии этого уроженца Тревизо, обычно отмечают выраженный горьковатый вкус радиккио.

Я довольно часто использую радиккио в салатах вместе с зелеными салатными листьями. Тем самым одновременно соблюдается баланс красок и вкусов: горечь радиккио не так заметна.

Совершенно иное дело, когда вы обжариваете листья радиккио для соуса. В этом случае пурпурная краска тускнеет, зато появляется совершенно необыкновенный вкус, отдаленно напоминающий грибной. Особенно выигрышно сочетается радиккио с панчеттой и чесноком.

Пенне в сливочном соусе с радиккио – это не проходное блюдо. Не сомневаюсь, что вы получите от него большое удовольствие.

Луковицу мелко нарежьте и поджарьте в сливочном масле на среднем огне в течение 5 минут.

Нарежьте грудинку на тонкие кусочки. Кочанчики радиккио разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и тонко нарежьте.

Когда лук станет золотистым, добавьте на сковороду кусочки грудинки и жарьте 1-2 минуту, только чтобы она поменяла цвет.

Положите радиккио, добавьте соль и перец, влейте 0,5 чашки воды, уменьшите огонь. Накройте сковороду крышкой и варите 15-20 минут. Периодически проверяйте наличие жидкости на сковороде. Если жидкости нет, добавьте и варите, пока радиккио не станет мягким.

Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Доведите до кипения и добавьте 2 ч.л. соли.

Варите пенне согласно инструкции на упаковке.

Когда радиккио станет мягким, снимите крышку со сковороды, увеличьте огонь и дайте выпарится всей жидкости. Добавьте сливки и мелко нарезанную петрушку и уварите соус до 1/3.

Когда пенне будет «аль денте», слейте воду через дуршлаг и выложите пасту в сковороду с радиккио.

Добавьте тертый пармезан, перемешайте и разложите на теплые тарелки.