Для тех, кто не особенно жалует брокколи, у меня имеется бесплатный совет: ешьте брокколи зимой. На фоне серой беспросветности за окном яркая сочная зелень брокколи в тарелке подействует на вас, как лучик солнца.
Собственно, в этом заключается главный смысл того, чтобы приготовить пенне с соусом из брокколи. Вкус брокколи уловить непросто; главный вкус блюда сообщает сочетание пасты с пармезаном и хорошим оливковым маслом. Но мы ведь еще и глазами едим, и, поверьте, что в этом смысле добавление оригинального и очень простого зеленого соуса способно совершить маленькое чудо, перенеся вас на несколько минут в лето.
Ингредиенты:
- 1 кочан брокколи (700 гр.);
- соль, черный молотый перец;
- 450 гр. пасты (фузилли, пенне);
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 4-5 филе анчоуса;
- ½ ч.л. хлопьев острого перца;
- пармезан.
Брокколи нарежьте на соцветия, оставив ножку 2,5 см и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5-6 минут. Переложите соцветия в миску с ледяной водой (воду от варки оставьте в кастрюле), чтобы они не потеряли цвет. Обсушите. Мелко порежьте соцветия ножом.
Снова доведите воду до кипения и отварите пасту согласно инструкции на упаковке.
В сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте анчоусы, чеснок и хлопья красного острого перца в течение 1 минуты. Анчоусы раздавите деревянной лопаткой и они полностью растворятся в масле. Добавьте на сковороду брокколи.
Влейте в сковороду 100 мл воды от варки пасты, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и варите соус на небольшом огне в течение 5 минут. Брокколи должны быть очень мягкими. Добавьте еще половник воды от варки пасты и уберите сковороду с огня.
Готовую пасту добавьте в сковороду с соусом и полейте оставшимся оливковым маслом.
Посыпьте сыром и подавайте.