Начала изучать привезенную сыном объемистую книгу с несколько претенциозным названием The Baking Bible. Автор, Роз Леви Беранбаум, ранее отметилась сочинением не менее монументального труда The Cake Bible. Это собственно Библии довольно одной, но когда речь заходит о выпечке, то их может быть несколько.
Поскольку я нахожусь в самом начале пути, ведущему к постижению мудростей от мисс Беранбаум, то еще не решаюсь написать обо всей книге. Но вот вам первый рецепт, который испытан на моей кухне. В оригинале пирог должен быть клюквенным, но у меня под рукой клюквы не оказалось, пришлось довольствоваться брусникой. Тоже недурно. Точнее сказать не могу — домашние смели со стола, мне попробовать не удалось.
Ингредиенты:
- Для начинки:
- 60 гр. сливочного масла;
- 100 гр. сахара;
- 1 ч.л. цедры лимона;
- 2 ч.л. сока лимона;
- щепотка соли;
- 200 гр. замороженной брусники или клюквы.
Для коржа:
- 1 яйцо, комнатной температуры;
- 1 желток, комнатной температуры;
- 120 гр. сметаны;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- 150 гр. муки;
- 150 гр. сахара;
- ¼ ч.л. рахрыхлителя;
- ¼ ч.л. пищевой соды;
- ¼ ч.л. соли;
- 130 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
- 3 ст.л. джема (из любых красных ягод).
Нагрейте духовку с противнем или кулинарным камнем в нижней трети духовки до 175 С в течение 45 минут.
В кастрюле на маленьком огне растопите сливочное масло.
Подготовьте форму для выпечки 22-23 см. Используя 1 ст.л. растопленного масла, смажьте дно и стенки формы, накройте дно формы бумагой для выпекания и снова смажьте бумагу сливочным маслом.
В оставшееся масло добавьте сахар, цедру и сок лимона, и соль. Доведите до кипения, помешивая силиконовой лопаткой. Когда смесь закипит, перестаньте мешать и дайте сиропу повариться около 3 минут или пока сироп не приобретет цвет янтаря (если у вас есть термометр, он должен показывать 166-168 С). Вылейте сироп в подготовленную форму, сверху выложите замороженную бруснику.
Для коржа в миске слегка взбейте яйцо, желток, 2 ст.л. сметаны и ванильный экстракт.
В миске комбайна смешайте муку с сахаром, разрыхлителем, содой и солью в течение 30 секунд на медленной скорости. Добавьте сливочное масло и оставшуюся сметану и мешайте на медленной скорости, пока мука не увлажнится. Увеличьте скорость комбайна до средней и перемешивайте в течение 1,5 минут.
Мешая на средней скорости, введите в мучную массу яичную смесь в два приема, каждый раз перемешивая около 30 секунд.
С помощью силиконовой лопатки распределите тесто на ягоды и разровняйте поверхность.
Поставьте форму с пирогом на горячий противень или кулинарный камень и выпекайте 35-45 минут или пока пирог не зарумянится и деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога не будет сухой и пирог будет слегка пружинить в центре (кулинарный термометр должен показывать 88С).
После 30 минут приготовления плотно накройте пирог листом фольги.
Достаньте из духовки и ножом отделите края от стенок формы. Переверните пирог на блюдо и дайте постоять в форме для выпекания в течение 2-3 минут, затем аккуратно снимите форму.
Джем растопите в микроволновке или на маленьком огне, пока он не станет жидким.
Аккуратно смажьте ягоды растопленным джемом, пока пирог горячий.