Персидские дипы: запеченные помидоры и красные перцы

Сочетание слов «персидский» и «дип» режет слух, поскольку соединяет явления из двух разных эпох. Во времена, когда на карте существовала Персия, в кулинарном лексиконе отсутствовало слово «дип». Сейчас есть многочисленные дипы, но нет Персии. Зато персидская кухня пережила политические катаклизмы и вновь возрождается, в том числе, за пределами Ирана.

Рецепт нескольких замечательных персидских дипов я позаимствовала из книги Луизы Шафия The New Persian Kitchen, которую мне привезли из Америки. Прекрасный подарок к летнему дачному сезону: что лучше в качестве гарнира к мясу на гриле, как свежие овощи и к ним ароматный пряный дип?

Я приготовила два разных. Сегодня делюсь рецептом дипа из запеченных помидоров и красных перцев. Этот дип особенно популярен на северо-западе Ирана, граничащем с Турцией, где его называют «эзме».

Нагрейте духовку до 200С.

Смешайте в миске помидоры и перец. Полейте растительным маслом и посыпьте солью и перцем. Перемешайте и выложите на противень, покрытый бумагой для запекания или ковриком для запекания.

Запекайте в течение 45 минут, время от времени переворачивая. Остудите.

В маленькой миске смешайте чеснок, лук, оливковое масло, гранатовый сок, паприку и щепотку соли.

Смешайте овощи с петрушкой и маринадом и измельчите, но не очень мелко, с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавьте по вкусу соль и перец.

Подавайте с лепешками и свежими овощами (редиской, сельдереем, морковкой).