Сочетание слов «персидский» и «дип» режет слух, поскольку соединяет явления из двух разных эпох. Во времена, когда на карте существовала Персия, в кулинарном лексиконе отсутствовало слово «дип». Сейчас есть многочисленные дипы, но нет Персии. Зато персидская кухня пережила политические катаклизмы и вновь возрождается, в том числе, за пределами Ирана.
Рецепт нескольких замечательных персидских дипов я позаимствовала из книги Луизы Шафия The New Persian Kitchen, которую мне привезли из Америки. Прекрасный подарок к летнему дачному сезону: что лучше в качестве гарнира к мясу на гриле, как свежие овощи и к ним ароматный пряный дип?
Я приготовила два разных. Сегодня делюсь рецептом дипа из запеченных помидоров и красных перцев. Этот дип особенно популярен на северо-западе Ирана, граничащем с Турцией, где его называют «эзме».
- 700 гр. помидоров, разрезанных на половинки;
- 2 красных болгарских перца, очищенных от семян и разрезанных на четвертинки;
- 1 ст.л. масла виноградных косточек или растительного масла;
- соль, черный молотый перец;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 маленькая луковица;
- 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 1 ст.л. концентрированного гранатового сока (Наршараб);
- 1 ч.л. красной копченой паприки;
- большой пучок листьев петрушки, измельченных.
Нагрейте духовку до 200С.
Смешайте в миске помидоры и перец. Полейте растительным маслом и посыпьте солью и перцем. Перемешайте и выложите на противень, покрытый бумагой для запекания или ковриком для запекания.
Запекайте в течение 45 минут, время от времени переворачивая. Остудите.
В маленькой миске смешайте чеснок, лук, оливковое масло, гранатовый сок, паприку и щепотку соли.
Смешайте овощи с петрушкой и маринадом и измельчите, но не очень мелко, с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавьте по вкусу соль и перец.
Подавайте с лепешками и свежими овощами (редиской, сельдереем, морковкой).