Персидский рис с укропом

Почти в каждой кухне существуют многочисленные способы приготовления риса, но из всех, что мне известны, предпочту персидский.

Это не просто рис, и уж точно не гарнир в привычном понимании, а вполне самостоятельное блюдо, благоухающее ароматами и наполненное вкусами, всякий раз разными, в зависимости от того, с чем вы рис готовите. Но при этом вы всегда отличите персидский рис из десятков иных.

Наз Деравян в книге “Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories” приводит рецепт очень простого и вкусного риса с двумя видами укропа: свежим и сухим. Сухой укроп не только обладает более сильным ароматом, он еще извлекает ненужную влагу из свежего укропа, тем самым не позволяя рису стать кашеобразным.

Традиционный персидский способ приготовления риса

Традиционный персидский способ приготовления риса заключается в том, что первые несколько минут вы варите его на сильном огне, затем под крышкой на медленном огне, а затем оборачиваете крышку кастрюли полотенцем, которое будет улавливать конденсацию, и довариваете рис. Тем самым добиваетесь уникальной консистенции риса.

Персидский рис с сухим и свежим укропом

P.S. Это редко случается с рисом, но в данном случае на следующий день — еще вкуснее.

Рис промойте, пока вода не станет прозрачной.

Отложите ¼ свежего укропа в сторону. Остальной укроп смешайте с сухим.

Положите промытый рис в сотейник с маслом и солью.

Добавьте 3,5 чашки воды и на сильном огне доведите до кипения. Перемешайте, максимально уменьшите огонь, когда вода перестанет сильно кипеть, накройте крышкой и варите 12 минут.

Добавьте к рису укроп, накройте сотейник полотенцем и крышкой (Внимание! Полотенце не должно касаться огня!) и варите еще 15 минут. Разрыхлите рис вилкой. Выложите на тарелку и посыпьте оставшимся свежим укропом.