«Аш» – это густой суп, популярный в Иране и Азербайджане. «Реште» — лапша на фарси.
Аш-Реште является частью меню, которое готовят на новруз, когда иранцы отмечают наступление нового года по астрономическому солнечному календарю. Лапша в Аш-Реште символизирует удачу и успех, чего, согласитесь, никогда не бывает слишком много.
Иранская лапша напоминает феттуччине, но чуть менее широкая. За пределами Ирана подойдет любая аналогичная паста.
Как всякий персидский суп, Аш-Реште будет вкуснее, если дать ему отдохнуть пару часов, чтобы он настоялся.
Ингредиенты:
- На 8 порций
- 2/3 сухого турецкого гороха, замоченного на ночь в воде;
- 2/3 сухой белой фасоли Лима, замоченной на ночь в воде;
- 5 ст.л. сливочного масла;
- 2 большие луковицы, тонко нарезанные;
- 10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
- 1,5 ч.л. куркумы;
- 1 чашка сухого желтого колотого гороха;
- 2 литра овощного бульона;
- 1 большой пучок петрушки, мелко нарезанный;
- 2 больших пучка кинзы, мелко нарезанной;
- 1 пучок укропа, мелко нарезанный;
- 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный;
- 3-4 пучка шпината;
- 100 гр. пасты лингвини или феттуччине;
- 160 мл сметаны и по 1 ч.л. на порцию;
- 1,5 ст.л. белого винного уксуса;
- 4 лайма;
- соль, черный молотый перец.
Слейте воду из замоченных турецкого гороха и фасоли, промойте под струей чистой воды и отварите отдельно практически до готовности. Этот займет от 40 минут до 1 часа. Воду слейте.
Положите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло, лук и чеснок и на среднем огне жарьте в течение 20 минут, пока овощи полностью не размягчатся и зарумянятся. Добавьте в конце ½ ч.л. соли, немного черного молотого перца и куркуму. Отложите 1/3 смеси лука и чеснока.
К оставшейся смеси добавьте фасоль и турецкий горох, колотый горох и бульон. Варите на среднем огне 35-40 минут, снимая образующуюся пену на поверхности, пока горох не станет мягким.
Положите в бульон все травы, зеленый лук, шпинат, перемешайте и варите еще 15 минут. Если суп получается очень густым, добавьте немного воды или овощного бульона.
Положите в суп пасту и варите согласно инструкции на упаковке. Добавьте сметану и уксус.
Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте чайной ложкой сметаны и оставшимся жареным луком.
Подавайте с ломтиками лайма.