Персики в наших магазинах чаще бывают красивыми, чем вкусными. Эту несправедливость можно легко исправить, приготовив из них десерт.
Идея принадлежит Алену Дюкассу, но я с ней немного поработала. В частности, чем заменить вербену? Перепробовав несколько разных ароматных трав с клумбы – от лаванды до розмарина, — остановилась на лимонном тимьяне.
Я также сократила количество розового вина (использовала полбутылки вместо целой, как у Дюкасса). Зато увеличила количество черной смородины. Это придало десерту не только летний аромат, но и совершенно невероятный цвет кардинальской мантии.
Дюкасс приводит простой способ, как легко снять кожицу с персиков: на 2 минуты фрукты помещают в кипящую воду, затем в воду со льдом. Похоже, я чуть-чуть недодержала персики в кипятке, потому что один отказывался расставаться с кожицей.
- 5 персиков;
- 0,5 бутылки розового сухого вина;
- 0,5 чашки воды;
- 3 коробочки кардамона, только семена;
- 1 стручок ванили;
- 1 ст.л. цветочного меда;
- 120 гр. черной смородины;
- 5 веточек тимьяна.
Чтобы снять кожицу с персиков, опустите их на 2 минуты в кипящую воду, а затем в миску с ледяной водой.
Очистите персики от кожуры.
Влейте в кастрюлю вино, положите семена кардамона и стручок ванили (стручок разрежьте вдоль, выскоблите семена и вместе с семенами отправьте в кастрюлю).
Доведите вино до кипения, добавьте ложку меда и положите в кастрюлю персики.
Долейте горячей воды, чтобы покрыть персики. Варите при слабом кипении 15 минут.
Добавьте в кастрюлю веточки тимьяна и смородину, аккуратно перемешайте и уберите с огня.
Персики и смородину выньте шумовкой в подготовленное блюдо, а сироп уварите до нужной консистенции. При желании можно добавить еще меда.
Залейте персики сиропом и охладите. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей по желанию можно посыпать персики небольшим количеством черного молотого перца.