Фаршированные перцы — это осенняя классика. Честно говоря, не помню года, чтобы я не приготовила их тем или иным способом. В ход идет и домашний рецепт, и итальянский, да и мало ли какой еще.
Этой осенью на глаза попался рецепт от Йотама Оттоленги. Основные принципы те же, но за счет присутствия сушеной клюквы и кедровых орешков вкус получается интересней, особенно если вы, как я, любите сочетание сладкого и соленого в одном блюде. Если не любите — просто не добавляйте сушеную клюкву. Вкусно будет в любом случае.
Ингредиенты:
- 6 зеленых и красных перцев;
- 150 гр. риса;
- 150 гр. фарша из баранины;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 2 больших помидора, натертых на крупной терке, без кожуры;
- 50 гр. кедровых орешков;
- 40 гр. сухой клюквы;
- 1 ¼ молотого душистого перца;
- 1 ст.л. сухой мяты;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 60 мл оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 400 мл куриного бульона;
- 200 гр. греческого йогурта;
- несколько веточек мяты, только листья;
- 1 зубчик чеснока.
Нагрейте духовку до 200С.
Отрежьте от перцев 2-3 см со стороны плодоножки и очистите от семян.
В миске смешайте рис, бараний фарш, лук, помидоры, кедровые орешки, сухую клюкву, специи, сухую мяту и лимонный сок с 3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. соли и черным молотым перцем.
Нафаршируйте перцы, закройте отрезанными крышками и поставьте в высокую форму для запекания. Залейте бульоном и плотно накройте форму фольгой.
Запекайте в духовке около 40 минут, затем уберите фольгу и запекайте еще 30 минут, пока перцы слегка не зарумянятся. Время от времени поливайте перцы бульоном со дна кастрюли.
В небольшой миске смешайте йогурт с чесноком, свежей мятой, оставшимся оливковым маслом и солью по вкусу.
Подавайте фаршированные перцы с большой ложкой йогурта.
Если у вас небольшие перцы, можете взять 12 штук и уменьшить количество бульона до 300 мл.
Сначала тушите их на плите под крышкой 15 минут, а затем уберите в духовку без крышки еще на 40 минут.