Это классическая закуска, которую в Греции, в особенности на севере, в Македонии, подают в тавернах к узо. Там используют местные длинные перцы флорино, которые у нас не достать, но их вполне можно заменить появившимися некоторое время назад в продаже перцами рамиро.
Основой блюда служит греческая замазка хтипити: ее готовят из сыра фета, в который можно добавлять по вкусу острый перец и сок лимона. Хтипити часто едят с горячей питой, но, по мне, эта простая замазка наиболее хороша именно будучи запеченной с красными перцами. Сладкая нежная текстура перцев приобретает от соленого сыра совершенно бесподобный вкус.
Ну, и, конечно, нельзя не заметить, что при всей своей бесхитростной простоте это очень красивая закуска, которые «взрывает» цветовую гамму любого праздничного, в том числе, новогоднего стола, заслуженно становясь центром внимания.
Что надо:
5 красных сладких перцев рамиро;
200 гр. сыра фета;
2 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. жирного йогурта;
1 ст.л. свежей петрушки, измельченной;
1/3 ч.л. цедры лимона;
¼ ч.л. сухого орегана;
1 желток;
соль, черный молотый перец;
¼ чашки тертого пармезана.
Перцы целиком разложите на противне и поставьте под гриль или бройлер в духовку (10-12 см от верха духовки). Жарьте при высокой температуре около 5 минут, только чтобы слегка размягчились.
В миске разомните сыр фета с оставшимися ингредиентами, кроме пармезана.
У перцев сделайте продольный размер по одной стороне, аккуратно извлеките семена и нафаршируйте перцы сырной смесью.
Выложите перцы на противень, покрытый фольгой, и охладите в холодном месте в течение 30 минут.
Посыпьте тертым пармезаном и запекайте под грилем или бройлером при высокой температуре 6-7 минут, или пока пармезан не поджарится, а начинка не начнет побулькивать.
Этот сюжет вышел в программе Другие новости на Первом канале. Каждую пятницу после 14.00 (по московскому времени) я готовлю для телезрителей какое-нибудь блюдо из своего блога. Теперь вы можете посмотреть, как это выглядит через объектив камеры. Сегодня представляю рецепт перцев Рамиро запеченных с сыром.
Кухня американского Юга, которую еще недавно выставляли на всеобщее обозрение, как образец вредного питания, переживает ренессанс. За южной кухней признали статус культовой региональной, по крайней мере, так утверждает газета The Wall Street Journal. Нужны примеры – пожалуйста: необычайная популярность далеко не диетической сырной замазки «пименто». Вошедшее в употребление в Америке…
Смелость города берет, но есть разные виды смелости. Та, которая требуется на кухне, обычно не предполагает риска для жизни, но это не делает ее менее ценным качеством. «Много хорошего воспоследует, если вы проявите отвагу в отношении перцев», - пишет Найджел Слейтер, имея в виду, что не следует бояться слегка подпалить…
Когда я уже сфотографировала блюдо, вспомнила, что забыла нечто важное: добавить сыр Фета. Так что вам придется поверить мне на слово. Без соленого сыра сладкая тыква и сладкая кукуруза рискуют превратиться в десерт, но это явно не входит в наши намерения. Пикантная Фета восстанавливает баланс вкусов. Тыквенные семечки делают эту…
Каждую весну на меня находит стих, который в семье называется «подъедать припасы». Освобождаю кладовку для новых поступлений перед началом дачного сезона, когда в ней будут появляться разные домашние соленья, джемы и варенья. На этот раз мой покой смутила консервная банка испанских сладких перцев, Pimientos del piquillo. Просто так ее открывать,…
Название этого популярного в Греции мезе безошибочно указывает на его турецкое происхождение. Предполагается, что блюдо родилось в Константинополе, то бишь в Стамбуле. Ничего другого об истории буюрди я вам толком не скажу за исключением того, что сам факт его существования лишний раз подтверждает близость греческой и турецкой кухонь, о которой…
Нет ничего общего между тем, как готовит англичанин Найджел Слейтер, и испанской тортильей, если, конечно, не считать того, что они прекрасно сочетаются друг с другом. Под впечатлением от встречи с испанским шеф-поваром Мануэлем Лопесом я на днях приготовила тортилью (рецепт см. здесь). Как известно, испанцы часто едят тортилью с запеченным…
Тарт и киш – два вида легких в прямом и переносном смысле пирогов, которые французы придумали для того, чтобы не усложнять себе жизнь на кухне, и чтобы при этом не страдало качество. Майские праздники, которые к тому же в этом году превышают по продолжительности новогодние каникулы, - как раз такой…
15 апреля 1856 года пьяный американец в Панаме отказался заплатить за ломоть арбуза. Это тривиальное происшествие имело масштабные последствия: драка переросла в волнения, волнения - в стрельбу. В результате американская морская пехота вторглась в Панаму. События вошли в историю под названием Incidente de la Tajada de Sandía, «Инцидент с ломтем…
комментариев 10
Lana
12 февраля, 2013 5:07
Интересно, а обычный болгарский перец никак сюда не подходит? именно — романо — он как-то конкретно от болгарского отличается?
Ольга, спасибо! И огромное спасибо за рецепт! Безумно вкусная и легкая закуска! Очень понравилась нотка лимонной цедры… Буду готовить на НГ обязательно!
Очень рада, Кристина. Это действительно очень новогоднее блюдо: вкусное и нарядное.
Melasa
26 июля, 2015 9:26
Спасибо за рецепт! Такие перцы иногда продают у нас (в Петербрге) в обычных овощных киосках. Они продолговатые, более удлиненные и тонкие, чем обычный болгарский перец, и действительно вкусом довольно отличаются.
А с именно болгарскими перцами есть похожая закуска с сыром сулугуни.
Действительно, в греческой, болгарской и прочих балканских кухнях есть множество похожих рецептов с разными видами перцев и с разными сырами. И все это очень вкусно. :)
Интересно, а обычный болгарский перец никак сюда не подходит? именно — романо — он как-то конкретно от болгарского отличается?
У перцев романо вкус отличается от болгарских, и они потоньше. А так — отчего не попробовать, Лана.
Ольга, очень интересный рецепт! Должно быть очень вкусно. Подскажите, а подавать такую закуску теплой или холодной?
Кристина, вкуснее всего теплым или комнатной температуры.
Спасибо за ответ. Уже включила в меню на свое день рождение.))) Обязательно отпишусь!
С наступающим, Кристина, пишите.
Ольга, спасибо! И огромное спасибо за рецепт! Безумно вкусная и легкая закуска! Очень понравилась нотка лимонной цедры… Буду готовить на НГ обязательно!
Очень рада, Кристина. Это действительно очень новогоднее блюдо: вкусное и нарядное.
Спасибо за рецепт! Такие перцы иногда продают у нас (в Петербрге) в обычных овощных киосках. Они продолговатые, более удлиненные и тонкие, чем обычный болгарский перец, и действительно вкусом довольно отличаются.
А с именно болгарскими перцами есть похожая закуска с сыром сулугуни.
Действительно, в греческой, болгарской и прочих балканских кухнях есть множество похожих рецептов с разными видами перцев и с разными сырами. И все это очень вкусно. :)