Перуанская лапша по-китайски

Перуанская кухня, которая в последние годы завоевывает мир, потому так хороша, что каждому может предложить свое. Любители экзотики могут наслаждаться вкусами тропиков. Испанцы и итальянцы найдут отголоски европейской кухни. Японцев порадует перуано-японский фьюжн. Ну, а китайцы, естественно, воспримут как должное меню chifa.

Chifa – это освященное годами заведение китайской кухни, которое существует только в Перу и Эквадоре. Потому что это китайская кухня с очень ощутимым южноамериканским колоритом. Название происходит от китайского «чи фань», «есть». Проще говоря, «чифа» — это китайский ресторан на перуанский, в данном случае, манер.

Типичная чифа в Куско, Перу

В большинстве своем это недорогие заведения, где можно быстро и сытно поесть. Когда мы путешествовали по Перу, они встречались нам в каждом городе. Некоторые чифы, впрочем, приобрели культовый характер и входят в списки лучших перуанских ресторанов.

Tallarines saltados: классическое блюдо перуанской чифы

Все продукты должны быть нарезаны заранее.

Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на пачке (аль денте). Оставьте ½ чашки бульона, остальную воду слейте.

В глубокой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло и обжарьте куски мяса, слегка посыпанные солью, в течение 2-3 минут. Уберите с огня.

В той же сковороде (уменьшив немного нагрев), обжарьте лук, помидоры (слегка разбейте их лопаткой, чтобы выпустили сок), острый и сладкий перец в течение 2 минут, добавьте чеснок, жарьте 1 минуту и верните в сковороду мясо вместе с соевым соусом, уксусом и молотым кумином.

Жарьте 1-2 минуты и добавьте в сковороду отваренную пасту, перемешайте, влейте 3-4 ст.л. воды от варки пасты и перемешивайте, пока паста не станет блестящей от соков.

Посыпьте кинзой и подавайте.