Перуанская кухня, которая в последние годы завоевывает мир, потому так хороша, что каждому может предложить свое. Любители экзотики могут наслаждаться вкусами тропиков. Испанцы и итальянцы найдут отголоски европейской кухни. Японцев порадует перуано-японский фьюжн. Ну, а китайцы, естественно, воспримут как должное меню chifa.
Chifa – это освященное годами заведение китайской кухни, которое существует только в Перу и Эквадоре. Потому что это китайская кухня с очень ощутимым южноамериканским колоритом. Название происходит от китайского «чи фань», «есть». Проще говоря, «чифа» — это китайский ресторан на перуанский, в данном случае, манер.
Типичная чифа в Куско, Перу
В большинстве своем это недорогие заведения, где можно быстро и сытно поесть. Когда мы путешествовали по Перу, они встречались нам в каждом городе. Некоторые чифы, впрочем, приобрели культовый характер и входят в списки лучших перуанских ресторанов.
Tallarines saltados: классическое блюдо перуанской чифы
Ингредиенты:
- На 2 порции:
- 200 гр. вырезки (свиной, говяжей, курицы), нарезанной тонкими кусками 3-4 см длиной;
- ½ луковицы, нарезанной тонкой стружкой;
- 2-3 стебля зеленого лука;
- 3 помидора, нарезанные на кусочки;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 острый перец, мелко нарезанный;
- 1 сладкий перец, тонко нарезанный;
- ½ пучка листьев кинзы;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 2 ч.л. рисового уксуса;
- ½ ч.л. молотого кумина;
- 200 гр. лапши (спагетти, лингвини).
Все продукты должны быть нарезаны заранее.
Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на пачке (аль денте). Оставьте ½ чашки бульона, остальную воду слейте.
В глубокой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло и обжарьте куски мяса, слегка посыпанные солью, в течение 2-3 минут. Уберите с огня.
В той же сковороде (уменьшив немного нагрев), обжарьте лук, помидоры (слегка разбейте их лопаткой, чтобы выпустили сок), острый и сладкий перец в течение 2 минут, добавьте чеснок, жарьте 1 минуту и верните в сковороду мясо вместе с соевым соусом, уксусом и молотым кумином.
Жарьте 1-2 минуты и добавьте в сковороду отваренную пасту, перемешайте, влейте 3-4 ст.л. воды от варки пасты и перемешивайте, пока паста не станет блестящей от соков.
Посыпьте кинзой и подавайте.