Перуанская кухня закрепила в названиях некоторых своих блюд своеобразный народный юмор, который начинаешь оценивать, когда эти блюда готовишь.
Целый класс супов в Перу называют симпатичным словом el aguadito. Оно происходит от слова «агуа», т.е. «вода», — точнее от его уменьшительного, а в целом означает что-то вроде «разбавленненькое», «водянистенькое». Уменьшительные, ласкательные формы вообще очень характерны для испанского языка в Андах. Но в данном случае юмор состоит в том, что рыбная похлебка, которую вы готовите, не только не «водянистенькая», а нечто прямо этому противоположное: она настолько густая, что ложка стоит.
И добро бы это было только одно название. В Перу и в Эквадоре есть другой класс блюд, которые именуют seco, то есть «сухое». Вы уже догадались, что, на самом деле, речь идет о чем-то достаточно «мокром», в данном случае – о тушеных в большом количестве соуса мясе или птице.
Aguadito, перуанская рыбная похлебка, от Гастона Акурио
Гастон Акурио, перуанский журналист, блогер, шеф-повар и ресторатор, который открыл для мира очень модную сегодня кухню Перу, готовит aguadito из рыбы и морепродуктов как средство от холода. В нашем представлении Перу – жаркая страна, и действительно, там есть пустыни и влажные джунгли. Но чем выше вы забираетесь в Анды, тем холоднее, и это испытано на себе во время путешествия в Куско и на Мачу-Пикчу.
Мачу-Пикчу
Так что густая рыбная похлебка по рецепту Гастона Акурио – очень своевременная еда в наших климатических условиях.
Ингредиенты:
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 ч.л. чеснока, измельченного до пасты;
- 2 ч.л. средне-острого перца, измельченного до пасты;
- 2-3 ст.л. растительного масла;
- 100 мл пива;
- 1 пучок кинзы, измельченный до пасты с небольшим количеством воды;
- 2 литра бульона от варки голов креветок или рыбного бульона;
- 0,5 ч.л. тимьяна;
- 0,5 ч.л. орегано;
- соль;
- 1 банка кукурузы, без жидкости;
- 1 банка зеленого горошка, без жидкости;
- 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками;
- 2 отварных картофелины, разрезанные на крупные куски;
- 2 чашки отварного риса;
- 300 гр. морепродуктов (креветки, кальмары, мидии);
- 300 гр. филе рыбы, нарезанной на кусочки;
- сок лимона.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте растительное масло и обжарьте лук в течение 2 минут.
Добавьте пюре чеснока и жарьте еще 2 минуты.
Добавьте пюре из перца и жарьте смесь 10 минут.
Добавьте пюре из кинзы, пиво, бульон, дайте закипеть и варите 5 минут.
Добавьте кукурузу, зеленый горошек, ломтики красного сладкого перца, картофель, рис, прогрейте и выложите в кастрюлю морепродукты. Варите 2 минуты и последними добавьте кусочки рыбы.
Варите еще 3 минуты, а затем добавьте по вкусу соль и лимонный сок.
Разлейте похлебку по тарелкам и украсьте кинзой, свежими полосками красного сладкого перца и лимонным соком.