Название этого блюда в оригинале – «кауса лименья» (causa limena). Первая часть названия происходит от созвучного слова на языке перуанских индейцев кечуа, которым еще во времена древних инков обозначали процесс приготовления массы из вареного картофеля. Так поступали в высокогорной столице инков Куско.
С приходом испанцев столицей Перу стал город Лима на берегу Тихого океана. Таким образом, название нашей сегодняшней стряпни можно в грубом переводе свести к картофельным рулетам по-лимски. Фокус в том, что традиционный продукт перуанских Анд, картофель, соединяют с дарами океана, который омывает берега этой южноамериканской страны на протяжении трех тысяч километров. Мало какая страна на свете обладает таким разнообразием рыб и морепродуктов, как Перу, что делает ее и без того оригинальную кухню особенно привлекательной.
- 1 кг картофеля в кожуре;
- 0,5 чашки растительного масла;
- 1 ч.л. куркумы;
- 2 зеленых перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- соль, перец;
Для начинки:
- 1 чашка майонеза;
- 500 гр. креветок, очищенных от панциря;
- горсть маслин без косточек;
- 1 маленькая луковица, измельченная;
- 1 вареное яйцо;
- 1 авокадо;
- петрушка.
Отварите картофель в кожуре до готовности.
Зеленые перцы очистите от семян, мелко нарежьте и измельчите в блендере с зубчиком чеснока и 2 ст.л. растительного масла и куркумой.
Когда картофель слегка остынет, снимите кожуру и сделайте пюре, добавив оставшееся масло и соус из перцев. Добавьте по вкусу лимонный сок, соль и перец и вымесите картофельное пюре, чтобы растительное масло хорошо соединилось с картошкой. Месить надо как минимум 5-7 минут. Главная задача – добиться максимально однородной массы. Креветки, если они сырые, отварите. В миске соедините креветки (оставьте несколько креветок для украшения), яйцо, порезанные на кусочки маслины и луковицу. Добавьте майонез и немного измельченной петрушки. Авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте на продолговатые кусочки и полейте лимонным соком.
На лист фольги выложите картофельное пюре прямоугольником 1,5-2 см толщиной.
На пюре разместите начинку, рядом положите ломтики авокадо и длинной стороной сверните рулет. Аккуратно перенесите рулет в холодильник как минимум на 1 час.
Когда рулет достаточно остынет, снимите фольгу и нарежьте на толстые кусочки.