Перуанский плов arroz con chancho от Гастона Акурио

Для начала спешу уточнить, что в Перу термин плов не известен, что не делает сегодняшнее блюдо менее перуанским. Это, как водится, трудности перевода. В оригинале блюдо называется arroz con chancho, и дословно означает рис со свининой.

Звучит достаточно буднично, но зато как же это вкусно!

В кухне Перу и Чили можно встретить достаточно неожиданные сочетания, такие, например, как рис с тыквой. Южноамериканцы, подарившие человечеству тыкву, вообще гораздо чаще используют ее, чем допустим, испанцы, и это – одно из отличий латиноамериканских кухонь от породившей их кухни матери-Испании.

Скажу больше, в рецепте перуанского arroz con chancho совсем уж неожиданно присутствует даже свежая капуста, которая создает очень интересный контраст текстур.

Какого-то одного рецепта этого традиционного блюда с Севера Перу не существует, поскольку в каждом регионе страны его готовят по-своему. Я воспользовалась рецептом Гастона Акурио.

Перуанский плов arroz con chancho от Гастона Акурио

Должна признаться я пошла на компромисс — заменила испанскую чорисо отечественной полукопченой колбасой. Сказать по правде – пожадничала, потому что чорисо у меня как раз имелась. Это была ошибка. По возможности не повторяйте ее.

Но в целом рис удался на славу. Как большинство перуанских блюд, перед подачей вы посыпаете рис репчатым луком, кинзой и острым перцем, что придает ему настоящий перуанский вкус.

Нарежьте и подготовьте все ингредиенты заранее.

Куски свиной грудинки посыпьте солью и перцем.

Обжарьте свинину в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока она не поджарится и вытопится большая часть жира. Переложите куски на тарелку.

В оставшийся жир на среднем огне начинайте добавлять по очереди ингредиенты, каждый раз перемешивая; чеснок, лук, пюре из перцев, соль, черный молотый перец, орегано, тимьян, кинзу и мяту.

Дальше добавьте кусочки колбасы, немного обжарьте и положите кубики тыквы.

Через 3-4 минуты добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы рис покрылся всеми соусами.

Влейте горячий бульон или воду, дайте закипеть, добавьте зеленый горошек и ломтики желтого перца. Накройте кастрюлю крышкой и варите на средне-слабом огне 25-30 минут.

Откройте крышку добавьте капусту, нарезанную кубиками и перемешайте.

Красный лук тонко нарежьте и смешайте с небольшим количеством лимонного сока и свежей кинзой.

Выкладывайте рис на тарелку и посыпайте сверху салатом из красного лука с кинзой.